Salt Bae從未遠(yuǎn)離新聞?lì)^條，上個(gè)月，這位作風(fēng)張揚(yáng)的土耳其屠夫在他的迪拜Nusr-Et餐廳炫耀給了9萬(wàn)迪拉姆的小費(fèi)，再次引起了人們的關(guān)注。

“錢(qián)來(lái)了，錢(qián)去了，”餐館老板在Instagram上吹噓道，旁邊是一張398,630迪拉姆的賬單，其中包括4620迪拉姆的果仁蜜餅和6100迪拉姆的牛排，一桌四人。

從不回避爭(zhēng)議的Salt Bae——他的真名是Nusret Gokce——毫不猶豫地亮出現(xiàn)金，但我們其他人似乎更不確定。

給小費(fèi)的文化——是否該給小費(fèi)以及該給多少小費(fèi)——在世界各地各不相同。在阿聯(lián)酋這樣一個(gè)多民族的國(guó)家，這種文化變得更加復(fù)雜，人口之間存在巨大差異。

那么，什么時(shí)候應(yīng)該給小費(fèi)，多少才夠，什么時(shí)候應(yīng)該拒絕呢?在這里，《國(guó)民報(bào)》采訪了阿聯(lián)酋的頂級(jí)廚師、餐館老板和時(shí)尚引領(lǐng)者，以解決這個(gè)由來(lái)已久的爭(zhēng)論:給小費(fèi)還是不給?

什么時(shí)候給小費(fèi)，給多少?

對(duì)一些人來(lái)說(shuō)，給小費(fèi)是理所當(dāng)然的事，這反映了美國(guó)人外出就餐時(shí)，用餐者至少要付20%的錢(qián)。對(duì)其他人來(lái)說(shuō)，小費(fèi)應(yīng)該是掙來(lái)的，員工應(yīng)該從一開(kāi)始就得到公平的報(bào)酬。

美國(guó)食品顧問(wèn)考特尼·勃蘭特(Courtney Brandt)在中東生活了17年，盡管她總是給送餐服務(wù)和貼身男仆、美容等服務(wù)小費(fèi)，但她在餐館給小費(fèi)的方式卻不那么明確。

“因?yàn)槲业墓ぷ?，我的大部分東西都是免費(fèi)的，”她說(shuō)?！拔遗紶栆矔?huì)推薦競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)驗(yàn)，但在大多數(shù)情況下，我把我的邀請(qǐng)看作是一種免費(fèi)的體驗(yàn)?！?/p>

去年，輿觀(YouGov)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，阿聯(lián)酋消費(fèi)者是僅次于美國(guó)人的第二大小費(fèi)消費(fèi)國(guó)，平均小費(fèi)為8.2%。

只有10.2%的受訪者表示，他們?cè)诓宛^里不會(huì)給小費(fèi)，但大多數(shù)小費(fèi)在賬單中所占的比例相對(duì)較小，59.5%的人會(huì)給10%或更少的小費(fèi)。

然而，阿聯(lián)酋的小費(fèi)比例也是最高的，5.8%的人給26%或更多的小費(fèi)，這再次強(qiáng)調(diào)了該國(guó)小費(fèi)禮儀的多樣性。

廚師兼餐館老板賴(lài)夫·奧斯曼(Reif Othman)在他的阿聯(lián)酋餐廳里收到的最大小費(fèi)是10人一桌5000迪拉姆，盡管小費(fèi)并不頻繁，也不指望給。

這位廚師說(shuō):“在迪拜，給小費(fèi)并不是大多數(shù)人的習(xí)慣。”他的餐廳包括賴(lài)夫·庫(kù)什燒(Reif Kushiyaki)、Hoe Lee Kow和賴(lài)夫·奧斯曼的the Experience。

“你會(huì)發(fā)現(xiàn)一些游客和當(dāng)?shù)厝舜_實(shí)給小費(fèi)，但這不是常態(tài)。很多人認(rèn)為已經(jīng)把服務(wù)費(fèi)算進(jìn)去了，給小費(fèi)就沒(méi)必要了。這不是我們強(qiáng)制執(zhí)行的東西，但當(dāng)它發(fā)生時(shí)，對(duì)團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)絕對(duì)是一個(gè)不錯(cuò)的小獎(jiǎng)勵(lì)。

“歸根結(jié)底，給小費(fèi)仍由客人自行決定，但在該地區(qū)，這通常不是一種標(biāo)準(zhǔn)做法。然而，我覺(jué)得當(dāng)涉及到邀請(qǐng)時(shí)，人們應(yīng)該至少留下一點(diǎn)小費(fèi)，以表達(dá)他們對(duì)團(tuán)隊(duì)和他們提供的服務(wù)的感激之情?！?/p>

奧斯曼表示，總體而言，10%至15%的小費(fèi)是可以接受的，在不收取服務(wù)費(fèi)的咖啡館或小餐館尤其值得鼓勵(lì)。

受到米其林(micheli)贊譽(yù)的迪拜博卡(Boca)的創(chuàng)始人兼首席可持續(xù)發(fā)展官奧馬爾?希哈布(Omar Shihab)對(duì)此表示贊同。他認(rèn)為，10%的比例是可以接受的，如果員工多付出一點(diǎn)努力，比例將上升到15%或20%。

“給小費(fèi)在世界任何地方都很重要，”他說(shuō)?！霸谶@個(gè)地區(qū)，人們非常自豪，所以有時(shí)他們似乎會(huì)拒絕，但我認(rèn)為給服務(wù)和酒店業(yè)的人小費(fèi)真的很重要。

“我認(rèn)為人們應(yīng)該在每次提供服務(wù)時(shí)都給小費(fèi)，尤其是當(dāng)有人提供了超值服務(wù)的時(shí)候。

“我們?cè)诓┛ǖ玫降淖畲笠还P小費(fèi)約占最終賬單的40%?！?/p>

我們什么時(shí)候不應(yīng)該給小費(fèi)?

不給小費(fèi)最常見(jiàn)的理由是服務(wù)差，盡管阿聯(lián)酋的餐館文化也意味著小費(fèi)可以忽略不計(jì)。

酒店業(yè)公關(guān)公司Keene PR的創(chuàng)始人埃莉·基恩(Ellie Keene)說(shuō):“我認(rèn)為迪拜在給小費(fèi)方面很糟糕。我們的文化很大程度上依賴(lài)于套餐，無(wú)論是早午餐、女士之夜還是特別晚餐套餐?！?/p>

這意味著你可以很容易地忘記給小費(fèi)，因?yàn)槟阋呀?jīng)提前付了錢(qián)，或者心里已經(jīng)有了一個(gè)固定的數(shù)額。

“通常早午餐是員工們工作最辛苦的地方，他們要確保供應(yīng)源源不斷的食物和飲料。大多數(shù)人在早午餐時(shí)忘記給小費(fèi)，我認(rèn)為這真的很令人失望?！?/p>

基恩會(huì)給10%以上的小費(fèi)，并鼓勵(lì)網(wǎng)紅們?yōu)槊赓M(fèi)用餐而給小費(fèi)。然而，她的主張有其局限性，她希望在花掉她辛苦賺來(lái)的錢(qián)之前能得到良好的服務(wù)。

她說(shuō):“我以前就有過(guò)扣小費(fèi)的經(jīng)歷，比如服務(wù)員特別粗魯，或者已經(jīng)加了服務(wù)費(fèi)，他們卻假裝沒(méi)有加，所以你付了兩次。”

“我認(rèn)為，當(dāng)工作人員徘徊在機(jī)器上觀察你是否給小費(fèi)時(shí)，總是有點(diǎn)尷尬。這應(yīng)該是客人的私人選擇?！?/p>

公正的餐廳評(píng)論網(wǎng)站FooDiva.net的創(chuàng)始人薩曼莎?伍德(Samantha Wood)通常會(huì)給賬單總額的10%至15%的小費(fèi)，但前提是食物和服務(wù)給人留下深刻印象。

“這是對(duì)服務(wù)行業(yè)長(zhǎng)時(shí)間辛苦工作和低薪工作的一個(gè)小小的姿態(tài)。加上小費(fèi)，工資通常可以翻倍。”

“然而，如果就餐體驗(yàn)令人失望——有時(shí)確實(shí)會(huì)這樣——那么我絕對(duì)不會(huì)給小費(fèi)。為什么要獎(jiǎng)勵(lì)糟糕的飯菜或服務(wù)呢?”

本周，由阿聯(lián)酋美食社區(qū)和Facebook上的Best Bites小組進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我們中的許多人對(duì)以體驗(yàn)為導(dǎo)向的小費(fèi)都有同樣的態(tài)度。

在接受調(diào)查的約450名消費(fèi)者中，60%的人表示，他們給多少小費(fèi)取決于服務(wù)水平，而9%的人表示，他們只在服務(wù)“超出范圍”的情況下才會(huì)給小費(fèi)。

22%的受訪者表示，他們通常會(huì)給10%的小費(fèi);3%給15%的小費(fèi);2%的人給20%的小費(fèi)，只有4%的人說(shuō)他們根本不給小費(fèi)。

Best Bites創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官雷切爾?帕廷頓(Rachael Partington)表示:“人們通常會(huì)給10%的小費(fèi)，但大多數(shù)人只會(huì)在服務(wù)值得的情況下給小費(fèi)?！?/p>

“另一個(gè)要點(diǎn)是，在送餐時(shí)給小費(fèi)是個(gè)問(wèn)題，因?yàn)楝F(xiàn)在我們很少帶小額現(xiàn)金了?！?/p>

服務(wù)費(fèi)是多少，誰(shuí)來(lái)支付?

高檔餐廳的賬單中通常會(huì)加上服務(wù)費(fèi)，Salt Bae在Nusr-Et收取7%的服務(wù)費(fèi)。

這讓大多數(shù)就餐者認(rèn)為小費(fèi)已經(jīng)被處理好了，但事實(shí)并非總是如此。

伍德說(shuō):“首先要指出，小費(fèi)和服務(wù)費(fèi)是兩種不同的做法，后者通常出現(xiàn)在餐廳賬單上?！?/p>

“我們面臨的挑戰(zhàn)是，普通食客在很大程度上沒(méi)有意識(shí)到這一點(diǎn)，并將這兩種成分混為一談。

“并不是所有的餐館都會(huì)把這些迪拉姆加到員工工資中，或者以現(xiàn)金的形式發(fā)放。所以除非我們給小費(fèi)，否則員工通常不會(huì)受益。我的建議是問(wèn)問(wèn)服務(wù)員服務(wù)費(fèi)是怎么算的，以幫助決定給多少小費(fèi)。”

什么是好的小費(fèi)禮儀?

現(xiàn)代禮儀顧問(wèn)教練薩米拉·哈馬迪發(fā)現(xiàn)，在阿聯(lián)酋，給小費(fèi)的趨勢(shì)正在從一種自發(fā)的舉動(dòng)演變?yōu)槟撤N程度上的期待——她鼓勵(lì)所有滿(mǎn)意的食客留下表示感謝的東西。

她報(bào)告稱(chēng)，在阿布扎比一級(jí)方程式(Formula One)周末期間，一位顧客在亞斯碼頭(Yas Marina)的Ishtar餐廳給了8.2萬(wàn)迪拉姆小費(fèi)，不過(guò)她表示，10%至15%的小費(fèi)在文化上是可以接受的。

她表示:“餐館不成文的小費(fèi)規(guī)定是賬單總額的10%至15%。”

“不過(guò)，顧客可以根據(jù)服務(wù)質(zhì)量和他們的滿(mǎn)意程度靈活調(diào)整這個(gè)比例?！?/p>

盡管這是一個(gè)受歡迎的習(xí)俗，但哈馬迪認(rèn)為并不是每個(gè)場(chǎng)合都需要慷慨。

她說(shuō):“雖然給小費(fèi)確實(shí)值得贊賞，但顧客不應(yīng)該在任何情況下都感到給小費(fèi)的壓力?！薄爱?dāng)顧客對(duì)所提供的服務(wù)感到滿(mǎn)意時(shí)，我們會(huì)受到鼓勵(lì)。

“如果提供的服務(wù)不能讓顧客滿(mǎn)意，比如粗魯無(wú)禮或工作人員不夠努力，小費(fèi)應(yīng)該被扣留?！?/p>