多年來，德國和土耳其一直存在分歧和緊張關(guān)系。但他們最近的爭吵——關(guān)于烤肉串——有可能演變成一場惡戰(zhàn)。

去年4月，德國總統(tǒng)弗蘭克-瓦爾特·施泰因邁爾(Frank-Walter Steinmeier)決定在對土耳其進行國事訪問時隨身攜帶一根60公斤重的d?ner烤肉串。但反響并不好。土耳其人認(rèn)為這是一種居高臨下的行為;德國人感到羞愧。安卡拉向歐盟委員會提交了一份正式申請，要求將這道菜列為“傳統(tǒng)特色菜”，從而規(guī)范以“d?ner”為名在歐洲銷售的產(chǎn)品。

當(dāng)然，這并不是德國和土耳其第一次意見不合。2022年，土耳其當(dāng)局就許可證問題接連打壓德國國家廣播公司德國之聲(Deutsche Welle);2019年，由于土耳其在敘利亞內(nèi)戰(zhàn)中的作用，德國對土耳其實施了武器出口禁令。早在2016年，一名德國單口喜劇演員就因一首侮辱土耳其總統(tǒng)雷杰普·塔伊普Erdo?an的詩引發(fā)了柏林和安卡拉之間的重大外交爭端。

雖然看起來很平常，但最近關(guān)于d?ner烤肉串分類的分歧表明，兩個首都之間幾乎沒有什么愛。土耳其的目標(biāo)是標(biāo)準(zhǔn)化，并通過歐盟委員會規(guī)定什么可以作為d?ner烤肉串出售，把它分解到最精細(xì)的細(xì)節(jié)，比如肉的成分、pH值、鹽的含量和切下來的薄片的厚度。德國政界人士和企業(yè)主，包括那些有土耳其背景的人，對此并不高興。

如今，d?ner烤肉串是德國最受歡迎的快餐，甚至超過了該死的咖喱香腸。一個小到連酒吧都沒有的德國村莊，可能還有一家d?ner烤肉店。它是在20世紀(jì)60年代和70年代由土耳其移民工人引進的。就像經(jīng)常在遠(yuǎn)離祖國的地方做的菜一樣，d?ner烤肉串開始以不同于“原始”的方式準(zhǔn)備，用可用的原料迎合當(dāng)?shù)氐目谖丁?/p>

住在科隆的人類學(xué)學(xué)生尼科?施密茨(Niko Schmitz)說，D?ner烤肉串現(xiàn)在是德國文化的核心元素，尤其是在年輕人中間?！霸诰銟凡恐?，你總是會吃d?ner烤肉串。因為里面有大蒜醬和生洋蔥，所以最好不要吃?！?/p>

就施密茨個人而言，他并不太在意潛在的新規(guī)定，也不太在意餐館不得不以不同的名字(比如希臘的gyros或阿拉伯的shawarma)來出售它。他最擔(dān)心的是d?ner烤肉串的價格上漲。

幾年前，d?ner烤肉串的價格約為4歐元。“現(xiàn)在你要付8 - 13歐元，”他哀嘆道。施密茨并不孤單。2022年，一名抗議者向總理奧拉夫·舒爾茨(Olaf Sholz)大喊:“我要花8歐元買一個d?ner?！薄罢埡推站┱?wù)?。我想?歐元買一張d?ner?！?/p>

上周，德國對土耳其監(jiān)管d?ner烤肉串的申請?zhí)岢隽朔磳?。歐盟委員會給了這些國家六個月的時間來達成協(xié)議。談判已經(jīng)開始。

國際D?ner聯(lián)合會的一名代表對我說，我們正在與安卡拉的政府官員合作制定一項協(xié)議。由于談判仍在進行中，他們不想發(fā)表任何進一步的聲明。

d?ner本身可以追溯到19世紀(jì)早期的奧斯曼帝國，當(dāng)時有人想出了一個巧妙的主意，把現(xiàn)有的水平堆疊的腌肉豎在鐵棒上。把烤爐豎著放，不僅可以避免汁液和脂肪滴落到火里，而且使它更適合城市空間。

“監(jiān)管它可以提高質(zhì)量，”?ahin餐廳的主廚穆拉特Do?angün同意這一觀點。這家餐廳曾是伊斯坦布爾傳奇人物安東尼?波登(Anthony Bourdain)的最愛。“然而，最重要的不是監(jiān)管，而是一個好的廚師和好的肉類來源?！蔽覀冇?0%的牛肉和20%的羊肉制作自己的d?ner。這樣做的結(jié)果就是一堆美味的肉絲和酸奶或米飯一起放在面餅上。作為一名自豪的穆斯林廚師，他認(rèn)為豬肉d?ner(在一些歐洲國家很常見)是不道德的，應(yīng)該換一個名字出售。

正如瑞典加入北約(Nato)時發(fā)生的那樣，安卡拉并不陌生，為了在其他問題上施加壓力而拖拖拉拉——在這種情況下，就是從美國購買F-16戰(zhàn)斗機。在這種情況下，土耳其監(jiān)管德國的d?ners并不僅僅是為了獲得額外的談判籌碼。當(dāng)然，這場爭吵也與通過食物表達的民族自豪感有關(guān)，就像人們經(jīng)常做的那樣。但如果德國同意他們在不同議題上的要求，土耳其人可能會放松他們在d?ner烤肉串規(guī)格上的立場。

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