美國(guó)大部分地區(qū)都進(jìn)入了冬季，過(guò)去幾個(gè)月的新鮮和活力一掃而光。

但寒冷的季節(jié)并不一定會(huì)帶來(lái)數(shù)周毫無(wú)生氣、沒(méi)有顏色的餐盤(pán)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和食品專(zhuān)家說(shuō)，冬天是嘗試你的食物的好時(shí)機(jī)，嘗試不受重視的時(shí)令農(nóng)產(chǎn)品，為你所愛(ài)的人做一頓健康的飯。

在加州大學(xué)伯克利分校任教的烹飪營(yíng)養(yǎng)師兼廚師克里斯汀·拉斯穆森（Kristen Rasmussen）說(shuō)：“擁抱寒冷，擁抱冬天，感激上天的恩賜?！?/p>

以下是營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家關(guān)于如何“過(guò)冬”你的食物的建議。

任何農(nóng)產(chǎn)品都是好的農(nóng)產(chǎn)品——新鮮的、冷凍的、罐裝的或干燥的

美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心的數(shù)據(jù)顯示，只有十分之一的美國(guó)人每天吃推薦量的水果和蔬菜。

主食水果和蔬菜通常全年都能在雜貨店買(mǎi)到，但對(duì)某些類(lèi)型的農(nóng)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，這也是旺季。

柑橘類(lèi)水果屬于冬季新鮮的水果——檸檬、酸橙、橙子等等。說(shuō)到根莖類(lèi)蔬菜，把紅薯和南瓜從感恩節(jié)甜點(diǎn)中拿出來(lái)，做成美味的正餐和零食。也可以試試防風(fēng)草、甜菜和蘿卜。

不要忘記那些冬季蔬菜：拉斯穆森建議加入更多菊苣科的成員，如菊苣、菊苣和菊苣。（這些可能是苦味的，所以它們可能是后天養(yǎng)成的味道。）你也可以嘗試不同類(lèi)型的羽衣甘藍(lán)和根莖類(lèi)蔬菜的葉頂，比如蘿卜綠葉。

如果新鮮的選擇有限，專(zhuān)家說(shuō)，罐裝和冷凍的水果和蔬菜仍然有很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只要你不過(guò)度烹飪。還要確保它們沒(méi)有添加太多的鹽或脂肪。

干果——比如杏子、棗子和葡萄干——和堅(jiān)果也很適合放在沙拉、烘焙和其他食物中。

西北大學(xué)臨床營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)家琳達(dá)·范·霍恩說(shuō)：“毫無(wú)疑問(wèn)，水果有很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，即使是干果?！?/p>

為了一頓舒適的飯，多么來(lái)一份不起眼的燉菜、湯或粥怎么樣？

湯、燉菜和粥跨越了歷史和文化。它們是一頓豐盛的晚餐的好方法。它們也很容易適應(yīng)任何口味，容易制作，也很適合冷凍。

另外，你可以把任何東西扔進(jìn)去。

范霍恩說(shuō)：“這樣做的好處是，它包含了所有的營(yíng)養(yǎng)成分?！彼赋觯腼儠r(shí)從食材中泄漏出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)留在肉湯中。

這些舒適的食物也是嘗試不同豆類(lèi)和豆類(lèi)的好方法，拉斯穆森稱(chēng)之為“營(yíng)養(yǎng)發(fā)電站”。加州大學(xué)舊金山分校貝尼奧夫兒童醫(yī)院的兒科臨床營(yíng)養(yǎng)師艾麗西婭·漢森說(shuō)，它們價(jià)格實(shí)惠，容易獲得，是植物蛋白和纖維的極好來(lái)源。

與此同時(shí)，粥——在早餐和早餐之后——是嘗試不同谷物的好方法，可以作為任何文化風(fēng)味的基礎(chǔ)，從粥到玉米粥再到隔夜燕麥。

拉斯穆森說(shuō)：“你可以把它做成咸味的或甜味的，你可以在上面放些剩菜、檸檬或西班牙辣醬、辣椒油或雞蛋?！薄坝羞@么多的多樣性。”

香草和香料不只是為了度假

說(shuō)到風(fēng)味，讓迷迭香、百里香、肉豆蔻和八角在整個(gè)冬天都閃耀——而不僅僅是為了節(jié)日大餐。

香料和香草是味道和營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源。例如，姜黃具有抗氧化和抗炎的功效。拉斯穆森說(shuō)，對(duì)一些香料的研究比其他的要多。但專(zhuān)家們一致認(rèn)為，它們?nèi)匀恢档迷陲嬍持羞M(jìn)行試驗(yàn)。

從煙熏辣椒到所謂的“溫暖”香料——丁香、姜和孜然，用香料讓零食和飲料活躍起來(lái)。

密歇根大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)教育主任蘇珊·阿倫森（Susan Aaronson）說(shuō)，在冬天，在茶中加入芳香的香料是很好的，無(wú)論你是把自己的生姜磨碎放在杯子里，還是把它放進(jìn)茶包里。在普通的爆米花和其他零食中添加香料也很好，而且可以避免預(yù)先制作的選項(xiàng)中經(jīng)常出現(xiàn)的額外鹽和脂肪。

為他人做飯，滋養(yǎng)身心

對(duì)一些人來(lái)說(shuō)，冬天可能特別孤立，所以在假期之外，和朋友和家人一起吃季節(jié)性的食物。

專(zhuān)家說(shuō)，吃應(yīng)季食物可以幫助人們與食物來(lái)源和環(huán)境建立聯(lián)系，還可以了解其他文化，并為自己的文化感到自豪。

近十年來(lái)，亞倫森和一些朋友聚在一起參加一個(gè)“湯團(tuán)”，在那里他們分享和品嘗各自在秋冬季節(jié)制作的“實(shí)驗(yàn)性”湯。

“這是一種社交和嘗試新事物的有趣方式，”她說(shuō)。

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