一項重要的研究發(fā)現，不健康的飲食是導致世界范圍內死亡人數最多的風(fēng)險因素，其中包括吸煙。

全球疾病負擔研究著(zhù)眼于1990年至2017年195個(gè)國家的飲食消費，重點(diǎn)關(guān)注15種食物或營(yíng)養素。

在一篇論文中 《柳葉刀》研究人員得出的結論是，由于不良飲食對非傳染性疾病的貢獻，2017年成人死亡中有五分之一，即1100萬(wàn)人中有一人死于不良飲食。

這些死亡中的絕大多數，大約1000萬(wàn)人，是死于心血管疾病。其余主要來(lái)自癌癥和2型糖尿病。

與飲食相關(guān)的死亡率從低到高的國家中，以色列排名第一，每10萬(wàn)人中有89人死亡，烏茲別克斯坦排名最后，每10萬(wàn)人中有892人死亡。

美國以每10萬(wàn)人中有171人死亡排在第43位，英國以每10萬(wàn)人中有127人死亡排在第23位。印度排在第118位，中國排在第140位。

本研究“;”;該研究的作者、西雅圖華盛頓大學(xué)健康指標與評估研究所所長(cháng)克里斯托弗·j·l·默里博士說(shuō):“證實(shí)了許多人多年來(lái)的想法這種糟糕的飲食是世界上導致死亡人數最多的危險因素。”

不健康的食物太少，不健康的食物太多

在對全球飲食的分析中，研究人員觀(guān)察了15個(gè)項目:水果、蔬菜、堅果和種子、豆類(lèi)、全谷物、纖維、鈣、牛奶、海鮮中的-3脂肪酸、多不飽和脂肪、反式脂肪、紅肉、加工肉類(lèi)、含糖飲料和鈉。

他們發(fā)現，2017年全球飲食中幾乎所有健康食品的理想含量都低于這個(gè)水平。最大的缺乏是堅果和種子，牛奶和全谷物。

例如，堅果和種子的平均攝入量?jì)H為每天3克，約為最佳攝入量的12%。

牛奶的攝入量?jì)H為最佳攝入量的16%，全谷物的攝入量?jì)H為23%。

與此同時(shí)，不健康飲食的每日攝入量“超過(guò)了全球的最佳水平”。例如，含糖飲料的攝入量“遠高于最佳攝入量”，其次是加工肉類(lèi)和鈉的消費。紅肉的消費量剛好高于最佳水平。

不健康的食物更有害

這項研究的一個(gè)重要發(fā)現是，不充分攝入健康食品的危害，即使不比吃太多不健康食品的危害更大，也是一樣的。

作者指出，導致死亡最多的飲食是高鈉、低全麥、低水果、低堅果和種子、低蔬菜和低歐米伽-3脂肪酸。

他們發(fā)現，這些飲食因素中的每一個(gè)都“占全球死亡人數的2%以上”。

另外，只有三個(gè)全谷物，水果和鈉超過(guò)一半的與飲食相關(guān)的死亡和三分之二的因飲食相關(guān)的疾病和殘疾而失去的時(shí)間。

默里博士說(shuō)，這些結果與過(guò)去20年的政策討論往往更關(guān)注于限制不健康食品的事實(shí)形成了對比。

他和他的同事們建議，運動(dòng)應該集中在平衡飲食上。他們還敦促，任何旨在實(shí)現這一目標的糧食生產(chǎn)和分配的改變都必須考慮對氣候、土地、水和土壤的環(huán)境影響。

需要“轉移焦點(diǎn)”

在一篇相關(guān)的社論中，英國劍橋大學(xué)醫學(xué)研究委員會(huì )流行病學(xué)小組的Nita G. Forouhi教授和Nigel Unwin教授，同意作者的觀(guān)點(diǎn)，“在全球背景下”，盡管有其局限性，這項研究提供了“轉移注意力的證據”從限制不健康的食物到增加健康的食物。

他們認為這證實(shí)了我們需要強調食物而不是營(yíng)養。然而，他們也強調了全球飲食向更健康的方向轉變所面臨的一些挑戰，比如“禁止的”水果和蔬菜的成本。

例如，在低收入國家，“每個(gè)人每天兩份水果和三份蔬菜占家庭收入的52%，”相比之下，高收入國家只有2%。

“盡管在過(guò)去20年里，鈉、糖和脂肪一直是政策辯論的焦點(diǎn)，但我們的評估表明，主要的飲食風(fēng)險因素是高鈉攝入或低鈉攝入的健康食品，如全谷物、水果、堅果和種子，以及蔬菜。”

克里斯托弗·j·l·默里博士