UBC研究人員準(zhǔn)備的盛宴首次揭示了室內(nèi)的單線態(tài)氧氣。這項(xiàng)研究發(fā)表在《環(huán)境科學(xué):大氣》雜志上。

單線態(tài)氧是氧化劑。這些化合物可能是有益的——平流層中的臭氧就是一個(gè)例子——但也會(huì)給我們的肺部造成壓力，長(zhǎng)期來(lái)看會(huì)導(dǎo)致癌癥、糖尿病和心臟病的發(fā)生。

烹飪食物會(huì)釋放出棕色碳，這種分子在吸收光線時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生氧化劑。此外，接觸烹飪排放物與廚師的慢性疾病有關(guān)。

從歷史上看，人們認(rèn)為室內(nèi)光線不足，無(wú)法產(chǎn)生太多的反應(yīng)性化學(xué)反應(yīng)，但現(xiàn)代廚房里有很多光源。

豆芽+陽(yáng)光=氧化劑

UBC的研究人員認(rèn)為，如果所有合適的成分都到位——也就是說(shuō)，在一個(gè)明亮的地方烹飪——他們可能會(huì)在室內(nèi)發(fā)現(xiàn)單線態(tài)氧氣，而以前從未發(fā)現(xiàn)過(guò)。

他們做了早餐、午餐和晚餐三頓飯:煎餅、球芽甘藍(lán)和蔬菜炒菜，對(duì)空氣進(jìn)行采樣，并將其暴露在三種不同類型的光下:紫外線、陽(yáng)光和熒光燈。

他們?cè)谌齻€(gè)培養(yǎng)皿中檢測(cè)到的單線態(tài)氧濃度大致相同。然而，它的最高濃度發(fā)生在陽(yáng)光照射的實(shí)驗(yàn)中，這意味著自然照明的廚房可能會(huì)看到更多的這種氧化劑。

2019冠狀病毒病大流行有助于提高公眾對(duì)室內(nèi)空氣質(zhì)量的認(rèn)識(shí)。

研究人員建議在廚房進(jìn)行通風(fēng)和空氣過(guò)濾，以減少烹飪時(shí)接觸到氣溶膠。

“我們接下來(lái)的步驟包括確定這種氧化劑如何影響人類，以及我們?cè)谂腼儠r(shí)吸入了多少。它會(huì)在一些烹飪相關(guān)疾病中發(fā)揮作用嗎?”UBC化學(xué)助理教授、資深作者納丁·博爾杜亞斯-戴德金博士說(shuō)。

更多信息:Nadine Borduas-Dedekind等人，室內(nèi)照明下含棕色碳的烹飪有機(jī)氣溶膠(BrCOA)產(chǎn)生單線態(tài)氧，環(huán)境科學(xué):大氣(2024)。DOI: 10.1039 / D3EA00167A。pubs.rsc.org/en/Content/Articl…g/2024/EA/D3EA00167A

英屬哥倫比亞大學(xué)提供

引用本文:科學(xué)家首次在室內(nèi)烹飪煎餅、抱子甘藍(lán)和炒菜來(lái)檢測(cè)氧化劑(2024年5月7日)

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