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土豆沙拉是我真正只喜歡一種方式的食物之一——那是我媽媽做的。這是一種簡單的混合物，由赤褐色、洋蔥、芹菜、蛋黃醬和芥末混合而成，再加上少量調(diào)味料和大塊的煮雞蛋。它是完美的。其他沙拉也可以用甜泡菜、橄欖或培根調(diào)味。(相信我，我喜歡培根。)

但最近，我對土豆的頑固看法受到了挑戰(zhàn)。我關注的一個賬戶發(fā)布了一些有趣的東西:一份煮土豆和烤土豆的沙拉。我開始嘗試，我很高興地告訴大家，對于那些不感興趣的人來說，這是一種探索不同事物的絕佳方式。

我忘了Yotam Ottolenghi給他的菜起了什么名字，但我一直在腦子里把它叫做“雙層土豆沙拉”。他的菜很漂亮，很精致——一份由煮土豆做成的沙拉，上面撒著酥脆的烤小土豆。我不記得調(diào)味汁是什么，也不記得其他配料了。一想到要吃土豆沙拉配土豆，我就驚呆了。然后，我把他的時尚沙拉做得更“后院”一點。

選擇合適的土豆

做這道沙拉的關鍵是用對土豆。因為它們經(jīng)過不同的處理(一種是煮的，另一種是烤的)，所以最好選擇在這些條件下表現(xiàn)良好的品種。我推薦蠟質(zhì)土豆，比如魚種土豆或育空黃金土豆。它們的肉更耐煮，當你用蛋黃醬攪拌它們時，它們不會輕易破裂。然而，如果你吃的都是含淀粉的赤褐色土豆，不要因此而放棄。就像我說的，我媽媽總是用赤褐色。只要不要煮過頭，它們就能保持原來的形狀。

我選了彩色的紅小土豆做烤配菜。由于它們的小尺寸，它們在空氣炸鍋中快速烘烤，并提供令人愉悅的甜味來平衡咸和豐富的沙拉。

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• 表有限公司概念混合有蓋子的碗

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怎樣做雙層土豆沙拉

1. 準備土豆

煮土豆時，削土豆皮，切成大約1英寸的塊狀。將它們放入鍋中，用水覆蓋。把水燒開，煮大約10分鐘。為了檢驗熟不熟，把最大的一塊刺穿。這把刀應該很容易就能切到中間。將土豆片瀝干并沖洗干凈。讓它們冷卻。

烤的時候，把小土豆切成兩半，放在碗里。在上面灑上一茶匙食用油和少許鹽。把土豆放在碗里，均勻地淋上油。將小土豆放入375華氏度的空氣炸鍋中5到7分鐘，或者直到土豆邊緣變脆變黃。讓它們冷卻到室溫。

2. 加入其他配料

把煮熟的土豆放在一個攪拌碗里。將切碎的芹菜，切碎的洋蔥，蛋黃醬，芥末，調(diào)味料和切碎的煮雞蛋攪拌在一起。把烤土豆和切碎的歐芹撒在沙拉上。冷藏或立即食用。

這道沙拉具有經(jīng)典的蛋黃醬土豆沙拉的所有懷舊之美，烤土豆的頂部增加了受歡迎的質(zhì)地和微妙的甜味。我認為雙重土豆元素和新鮮切碎的歐芹使這道土豆沙拉非常美味，所以在你侄女的畢業(yè)派對或你最好的燒烤會上享用吧。

雙層土豆沙拉食譜

成份:

• 2個去皮的大育空金土豆

• 6-8個小紅色奶油土豆，對半

• 1茶匙食用油

• 半茶匙鹽

• 1根排骨芹菜，切丁

• 1 / 4小紅洋蔥，切碎

• 四分之一杯蛋黃醬

• 兩茶匙辣味棕色芥末

• 1 / 4茶匙辣椒粉

• 1 / 4茶匙鹽

• 1 / 4茶匙白胡椒粉

• 1個煮雞蛋，大致切碎

• 1湯匙切碎的新鮮歐芹

1. 將育空金土豆切成1英寸的方塊，放入鍋中。將土豆浸入水中，煮開。把土豆煮到像叉子一樣軟，大約10到15分鐘。瀝干水分，沖洗干凈，冷卻土豆。

2. 把切成兩半的小土豆放進一個小碗里，淋上食用油。加入半茶匙鹽，攪拌在一起，把土豆裹在油里。把它們放入空氣炸鍋中，在375°F的溫度下“空氣炸”5到7分鐘，或者直到邊緣酥脆和棕色。讓它們冷卻

3. 把煮熟的土豆放在碗里。加入芹菜，紅洋蔥，蛋黃醬，芥末，辣椒粉，鹽，胡椒和雞蛋。輕輕攪拌直到完全混合。把烤土豆和切碎的歐芹撒在上面。立即食用，或放入冰箱冷藏。