我和大多數(shù)美國人一樣，已經(jīng)愛上了希臘的金黃綠餡的斯帕納皮塔。但一層又一層涂得很精致的菲羅，這是一種承諾。巴薩里亞(Batsaria)是一種非常美味的西班牙餡餅(spanakopita)的近親，也值得在聚光燈下占有一席之地。這道質(zhì)樸的胡椒派分量很大，令人滿意，里面有豐盛的綠色蔬菜和菲達奶酪，沒有菲達干酪。

傳統(tǒng)上，巴薩里亞是用手工采摘的野生綠色蔬菜制成的，然后漂白和擠壓。對于更簡單、更現(xiàn)代的版本，我建議使用冷凍羽衣甘藍和/或羽衣甘藍，以及新鮮的蒔蘿、歐芹和薄荷，以增加明亮的草藥味。

它和西班牙派餅一樣讓人欲火中燒，同時又作為一道獨特的菜肴熠熠生輝。當你渴望一份豐盛的大蒜，香草蔬菜配上羊乳酪時，試著做batsaria。

什么是Batsaria?

Spanakopita是希臘傳統(tǒng)中用綠葉蔬菜做成的餡餅之一。多年來，我了解到所有的希臘綠色包裝派都來自于horta。

奧爾塔是一個希臘詞，指的是自古以來就被采摘和食用的野生綠色蔬菜和草藥。馬齒莧、莧菜、蒲公英和其他可食用植物的任何組合都被收獲并煮熟，成為一頓營養(yǎng)豐富的飯，不管情況有多艱難。

我的朋友約翰·羅薩基斯是一位住在明尼阿波利斯的希臘裔美國人，他和奧爾塔分享了他的童年經(jīng)歷?！斑@是我們家流傳的一個笑話，如果你帶我媽媽或我奶奶去公園，她們就會去摘棉花。我們小時候有點尷尬，承認，是的，那是我媽媽在高速公路斜坡上采摘蒲公英。”最后的一鍋青菜成了一道菜，也是他至今夢寐以求的一道菜。

他母親對奧爾塔的偏愛有著更深層次的意義。她和他的父親是二戰(zhàn)期間的難民，住在土耳其和賽普拉斯的難民營。為了生存，他的母親和祖母會帶著一個袋子和一把刀走出去，在鄉(xiāng)下收獲野生蔬菜，然后在火上煮熟。

選擇綠色蔬菜

冷凍的羽衣甘藍和羽衣甘藍給蝙蝠藻增添了一點苦澀的甜味，并且與野生蔬菜的深度相似。如果你有一個裝滿甜菜或羽衣甘藍的花園或CSA盒子，減掉兩磅的綠色蔬菜。干，剁碎，用前焯水。如果你足夠幸運，有蒲公英嫩葉，你可以焯一下，用它們來代替冷凍的嫩葉。

但如果你沒有采摘的工具，那么用冷凍蔬菜和新鮮香草是一種向采摘者的韌性致敬的美味方式。

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