Sohla El-Waylly身兼數(shù)職:這位《紐約時報》的食譜開發(fā)者是烹飪競賽節(jié)目的評委，也是歷史頻道的主持人，并在《紐約時報》烹飪頻道的YouTube頻道上擁有自己的系列節(jié)目《烹飪101》(cooking 101)。如果這還不夠令人印象深刻的話，去年秋天，她還出版了自己最暢銷的處女作烹飪書，并生下了一個真正的孩子。

書中有簡單易懂的說明，書呆子式的深潛，還有一個有趣的“到底發(fā)生了什么”部分，用來排除配方道路上可能出現(xiàn)的障礙，流露出el - wayly毫不費力的魅力。雖然這位來自紐約的廚師向我們保證，犯錯是整個過程的一部分，但將其付諸實踐仍是一項正在進行的工作。“我告訴人們要為錯誤做好準備，但我自己仍然沒有做好準備，”她說?！安还苣阕鍪裁?，不管你做了多久，錯誤總是存在的。”

《環(huán)球報》采訪了埃爾-韋利，講述了她制作食譜的方法、她從廚房失敗中獲得的智慧，以及她如何適應新媽媽的生活。

給咸的和甜的章節(jié)同樣多的愛。雙方都有最喜歡的食譜嗎?

我喜歡果仁蜜餅。澆上糖漿后，再烘烤一次，這完全改變了它的口感。它變得粘稠、有嚼勁、脆脆的，變得更像糖果——多走一步就能改變這么多，真是太酷了。我做得最多的是綠西葫蘆涼拌青芝麻醬蕎麥面。你把一些香草和芝麻醬放進攪拌機。醬汁本身很美味，你可以提前做好——我現(xiàn)在和孩子一起考慮這些東西。把它放在冰箱里是一件很棒的事情，因為你可以把它放在魚或面條上，也可以把蔬菜蘸在里面。如果這就是你有時間吃的晚餐，有時這就是你所需要的。

現(xiàn)在你的書六個月了老伙計，你對讀者的嘗試感到驚訝嗎?

出版商和編輯總是告訴我要選擇更簡單的食譜:30分鐘的飯菜，你可以在托盤上快速制作的東西。但我的烹飪書里有很多更高級的食譜，我真的很驚訝人們會被這些食譜所吸引。《周一贏家雞》讓你在周六準備一頓干鹽烤晚餐。人們還在制作Tahdig(一種脆皮波斯米飯)，這是谷物章節(jié)中最高級的菜肴，因為你需要特殊的設備，而且技術(shù)上相當困難。并不總是完美的，但我知道他們會再做一次的。我相信他們。

那么，什么食材總是在你的冰箱里呢?

從我小時候起，我每餐都要喝酸奶。一點鹽酸奶——如果有時間的話，raita——但通常，我會在我吃的東西旁邊放一團原味酸奶，即使它不符合文化。對我來說，這是不可缺少的終極體驗。

有沒有一本烹飪書一直吸引著你?

我經(jīng)常去Stella Parks的店。食譜很棒，但我喜歡食物歷史，她介紹了奧利奧和杰克餅干等美國經(jīng)典食品的歷史。這是我的安慰讀物。

最近在《紐約時報烹飪》的節(jié)目中，什么食材讓你感到驚喜?

榴蓮是一種我沒怎么接觸過的東西，我在視頻中看到的主要是人們對它的負面反應，比如“哦，聞起來像襪子”、“聞起來像腳”、“聞起來像腐爛的尸體”——但事實并非如此。這讓我意識到很多食物的成分都來自于這種非常白色的視角。它有一種非常精致的法國奶酪的復雜性，但這種來自水果的復雜性讓人感到困惑。一旦你克服了這些，烹飪就成了一件有趣的事情。它生的時候有一種口感，熟的時候有另一種口感。當你加入酸、香料、鹽和榴蓮時，它會完全改變，帶來不同的味道。所以，與我只見過口碑不好的東西合作真是讓人大開眼界。

你經(jīng)常給你女兒做食物嗎?

我認為她會喜歡的東西——我會很興奮地為她準備的東西——她討厭。一開始，我們給她買了市場上所有健康的東西——花式藍莓——但她是個奇怪的孩子，她喜歡香料。她真正喜歡的第一道菜是辣醬燉菜。我說，“讓我給她咬一口，看看她感覺如何”，她很喜歡。我們在給嬰兒斷奶。這是她有生以來第一次我無法控制她。這讓我意識到放手是多么困難，讓她把事情弄得一團糟，讓她嘴里沒有東西吃——而我必須站在那里看著。

家里多了個新成員，現(xiàn)在休假有什么不同嗎?

我們并沒有休息日。以前沒有，現(xiàn)在更是如此。我們做的是一份有創(chuàng)意又有趣的工作，所以有時候，我計劃休息一天，然后對一道菜感到興奮。然后我會在廚房待一整天，但在我心里，它仍然是休息日。使嬰兒保持平衡很困難。我們沒有保姆，但我很幸運有一份靈活的工作，我還可以帶她去片場。這很難，因為這是在紐約。我們沒有車——在優(yōu)步車上放上汽車座椅，在地鐵站拖著嬰兒車，但我們正在讓它工作。我試著珍惜每一刻，因為再過幾年，她的大部分時間就會在學校度過了。我在不拒絕太多工作的情況下，盡可能多地和她在一起。

靈感餐飲。