如果你的廚房里有幾代人的食譜，你可能會遇到一個食譜，上面寫著“餡餅植物”，這曾經(jīng)是大黃的一個通用名稱，因為它傾向于被烤成餡餅。

大黃是春天第一批從土壤中長出來的植物之一，它的花冠是一團(tuán)令人興奮的明亮的粉紅色圓節(jié)，乍一看像牡丹。城市園丁(和附近的采集者)喜歡種植大黃。這種植物在被忽視的情況下茁壯成長，因此它傾向于在后院圍欄旁和最碎石的小巷條件下茁壯成長。

從技術(shù)上講，大黃是一種蔬菜，因為植物的可食用部分不含種子，大黃通常被當(dāng)作一種酸味水果，加糖后用于餡餅和薯片。它可以切碎，加入到面包、松餅、司康餅，甚至檸檬棒中——任何你可能會使用類似酸的新鮮或冷凍蔓越莓的地方。如果你的大黃莖是綠色的，同樣可以食用，那么這種植物會給人一種蔬菜的感覺，而且它的顏色在餡餅中可能不那么吸引人——但是所有的大黃都可以用來制作美味的酸辣醬，或者可以添加到咖喱和其他菜肴中，提供一種檸檬或醋所沒有的酸味?；蛘撸阉图t蔓越莓一起燉，把醬汁冷凍起來，作為秋季的盛宴。

有人說大黃的季節(jié)在六月結(jié)束，但它可以在整個夏天收獲。只要記住，拔莖可能會耗盡植物需要為下一年積累的能量儲備。雖然許多大黃冠如此多產(chǎn)，但這幾乎不是一個問題。

要儲存，只需切碎并冷凍用于餡餅，薯片和其他食譜(直接從冰箱里取出)，或者將切碎的大黃與少量水和糖一起燉，直到它開始分解，然后將其儲存在冰箱或冰柜中(質(zhì)地和添加的水分可以保護(hù)它免受冷凍燒傷)。燉大黃是冰箱里最好的食物;把它舀在酸奶和格蘭諾拉麥片、華夫餅、意式奶凍、帕夫洛娃或伊頓麥片上，或者一勺一勺地吃。

簡單的大黃炒菜

大黃派并不復(fù)雜。這種自由形狀的餡餅可以用普通的派面團(tuán)或冷凍的酥皮做成。如果你喜歡，可以在烤好后撒上碎餅干(脆餅或姜餅都很好吃)，以形成脆脆的對比。你可以等草莓，但沒有必要。大黃獨立存在，與所有時令水果都很好地搭配:漿果、桃子、李子、櫻桃等核果，在秋天，還有蘋果和梨。如果你有一個空氣炸鍋(實際上是一個很小的對流烤箱)，你可以用一塊糕點和減少比例的大黃糖玉米淀粉烤一個或兩個餡餅。

酥皮(足夠做一個單皮派)或半包酥皮，解凍

餡料:

半杯糖

2湯匙玉米淀粉

3到4杯切碎的新鮮或冷凍大黃(或大黃和漿果)

黃油

打散的雞蛋，燕麥牛奶或奶油，用于刷牙(可選)

粗糖，用于撒糖(可選)

碎餅干，撒在上面(可選)

預(yù)熱烤箱至華氏400度。

在輕輕撒上面粉的表面，搟出油酥皮或?qū)⒂退制{成10到12英寸的圓形或方形。你可以直接在硅膠墊上做，然后把它滑到烤盤上。如果你喜歡，可以把它切成四個小方塊，記住，小方塊不需要有任何特定的形狀。轉(zhuǎn)移到羊皮紙襯里的紙上。

在一個碗里，把糖和玉米淀粉攪拌在一起。加入大黃，攪拌均勻。把水果堆在酥皮上，邊緣留一英寸左右，或者在每個正方形或圓形上堆一些。把邊緣折疊起來，包裹住水果，但不要蓋住，捏一下褶皺，幫助它們保持形狀。在上面切片或磨碎幾湯匙黃油。如果你喜歡，可以在裸露的面皮上刷一點打好的雞蛋、燕麥牛奶或奶油，然后撒上粗糖。

烤大約20分鐘，直到面皮金黃，餡料起泡，大黃變軟。如果水果變黃太快，在上面蓋上一張鋁箔紙，然后把烤箱調(diào)到325華氏度，讓水果完成烹飪。

如果你喜歡，可以在上桌前撒上碎餅干。

大約四人份。