根據悉尼天然葡萄酒在線(xiàn)零售商Notwasted調查，口味、可持續性和健康因素正推動(dòng)著(zhù)澳大利亞天然葡萄酒的消費。

天然葡萄酒泛指不添加或去除添加劑、化學(xué)物質(zhì)、硫磺、過(guò)濾劑、酵母菌等成分，對釀造過(guò)程干預最少的葡萄酒。它也是有機種植的，不使用合成化學(xué)物質(zhì)、化肥或轉基因作物。

創(chuàng )始人艾略特·斯卡利告訴亞洲食品導航儀說(shuō):“人們喜歡(天然葡萄酒)的味道。它們嘗起來(lái)比傳統的葡萄酒更有活力、更飽滿(mǎn)。他們的口味能反映出葡萄酒的產(chǎn)地、土壤、氣候和葡萄的品質(zhì)?！?/span>

“人們也喜歡支持小型釀酒商。有很多客戶(hù)更愿意支持更可持續的產(chǎn)品，或出于健康原因，更清潔的葡萄酒。在他看來(lái)，“天然”和“干凈”這兩個(gè)詞是可以互換使用的。

最近，好萊塢女演員卡梅隆·迪亞茲也因健康原因推出了潔凈葡萄酒品牌阿瓦林。

她在《今夜秀》(Tonight Show)上解釋說(shuō)，在得知酒廠(chǎng)被允許使用70多種添加劑后，她和她的商業(yè)伙伴經(jīng)常會(huì )在喝完第二杯葡萄酒后感到不舒服。

斯卡利說(shuō)，包括天然葡萄酒在內的有機葡萄酒在2017年占全球葡萄酒市場(chǎng)的2.5%左右。它的年復合增長(cháng)率為15%，是全球葡萄酒市場(chǎng)增長(cháng)率的兩倍。

在澳大利亞，斯卡利注意到人們對食品服務(wù)的興趣日益濃厚，越來(lái)越多的餐廳在菜單中加入了天然葡萄酒。

Notwasted于2019年5月成立，專(zhuān)注于從世界各地采購天然和可持續制作的葡萄酒。7月份銷(xiāo)售額環(huán)比增長(cháng)106%，62%的客戶(hù)年齡在25歲至34歲之間。

不添加成分

有機葡萄酒不添加化學(xué)物質(zhì)或化肥，而天然葡萄酒則更進(jìn)一步，不添加動(dòng)物產(chǎn)品、香料、硫磺和酵母。

動(dòng)物產(chǎn)品，如魚(yú)鰾，有時(shí)添加到葡萄酒過(guò)濾和生產(chǎn)更干凈的葡萄酒。在天然葡萄酒中，產(chǎn)品有時(shí)在外觀(guān)上更渾濁。

此外，人們還經(jīng)常加入酵母把糖分解成酒精。斯卡利解釋說(shuō)，一個(gè)天然的釀酒師會(huì )使用葡萄上天然的酵母，而不是在產(chǎn)品中引入酵母。

至于硫，通常是在裝瓶過(guò)程中添加的，以防止氧化，特別是在分銷(xiāo)過(guò)程中，因為在分銷(xiāo)過(guò)程中，葡萄酒可能會(huì )受到輕微揮發(fā)性溫度的影響。傳統的葡萄酒通常每升含有300毫克。

雖然天然的釀酒師可能會(huì )選擇不添加硫，但Scali很快就添加了一些天然的含有從土壤中自然提取的硫的葡萄酒。

透明度

在整個(gè)食品和飲料行業(yè)，葡萄酒是唯一沒(méi)有必備成分清單的產(chǎn)品。

此外，與有機葡萄酒不同，天然或清潔葡萄酒沒(méi)有法律定義。

斯卡利說(shuō)，這可能會(huì )帶來(lái)混淆、爭議和誤導消費者。

“它可以被很多人操縱。有些人把他們的酒標為天然的，盡管這些酒都是有機養殖的，所以很難控制人們使用這個(gè)詞?！?/span>

“使用‘清潔葡萄酒’這個(gè)詞并不違法，但當人們使用‘清潔葡萄酒’這樣的詞時(shí)，信任就成了問(wèn)題?！?/span>

對于不合格的葡萄酒，它提供葡萄園，皮膚接觸，過(guò)濾，精煉，硫磺和酵母的信息。

“我們的指標是透明的，所以人們知道添加了什么?！?/span>

Notwasted葡萄酒來(lái)源包括澳大利亞國內葡萄酒制造商、歐洲和美國葡萄酒分銷(xiāo)商以及進(jìn)口商，且只在澳大利亞銷(xiāo)售。

該公司正在尋找可持續的葡萄酒產(chǎn)品，轉向太陽(yáng)能辦公室，林業(yè)認證的包裝和碳中性交付合作伙伴。

障礙

由于對天然葡萄酒的需求繼續以比傳統葡萄酒更快的速度增長(cháng)，Scali稱(chēng)仍有一些障礙需要克服。

對農民來(lái)說(shuō)，不使用殺菌劑的風(fēng)險是一個(gè)原因。

“一些農民不希望失去整整一年的收成，所以如果他們被白粉病之類(lèi)的疾病所覆蓋，他們應該做出什么決定呢?”

從需求方來(lái)看，天然葡萄酒是用有機方式種植的，而任何用有機方式種植的葡萄酒都更貴，因為需要更多的勞動(dòng)力。