說(shuō)到食用油，橄欖油是最健康、用途最廣的選擇之一。與許多替代品(如黃油)不同，橄欖油不含飽和脂肪。它的辛辣而光滑的味道使它在各種各樣的食物中都有很好的味道。最重要的是，橄欖油既可以作為烹飪工具(用來(lái)炒、烤等)，也可以作為食譜中的核心配料。學(xué)習(xí)如何使用橄欖油，今天添加這一寶貴的成分到你的劇目。

 步驟  

方法 一:  使用橄欖油作為烹飪工具

   


1 在鍋里加熱炒。橄欖油最常見(jiàn)的用途之一是煎炸油。在這種烹飪方式中，少量的油被用來(lái)在爐子上的鍋里煎食物。油可以防止食物粘在鍋上，還可以增加一點(diǎn)焦味。試著在熱鍋中加入一湯匙，然后在炒菜或類似的鍋中加入你的主要原料。橄欖油的煙點(diǎn)比較低(見(jiàn)下面的“小貼士”)。在高溫下，它會(huì)冒煙，并帶有一點(diǎn)苦味。由于這個(gè)原因，它通常不是油炸的好選擇(在熱油中浸泡烹飪)。          


2 把肉塊涂上油彩，使之烤焦。像牛排、豬排和雞翅這樣的肉片，如果外表酥脆、呈金褐色，那么味道最好(在烹飪中，這被稱為“焦”)。一個(gè)好辦法是在肉的兩面都涂上一點(diǎn)橄欖油，然后再把肉放在熱的表面上。偶爾翻動(dòng)一下肉，讓它烤焦。在你涂上橄欖油后，試著把肉放入你最喜歡的干調(diào)味料中。調(diào)味料會(huì)粘在油上，給你一個(gè)美味的成品。在這個(gè)角色中，橄欖油不僅僅是用來(lái)做飯的。你可以直接用烤架刷把它涂在烤架上。      


3 涂上烘焙原料，使外皮酥脆。烘烤是一種烹飪方式，用來(lái)自四面八方的干熱使肉或蔬菜內(nèi)嫩外脆(就像感恩節(jié)的烤火雞)。要想做出和上面的烤焦類似的美味外觀，在你烤的食物的整個(gè)外表面涂上一層薄薄的橄欖油。不要用的太多——這樣會(huì)導(dǎo)致表面油膩、潮濕，而不是脆皮。如果你烤的是很多小的東西，而不是一件大的東西，只要把配料放在碗里，倒一點(diǎn)橄欖油，搖一搖就可以了。這是烤青豆、鷹嘴豆、西蘭花等蔬菜的好方法。      


4 用它來(lái)防止原料粘在一起。有時(shí)，橄欖油被用作一種“潤(rùn)滑劑”，防止食物碎片粘在一起。其溫和的味道和光滑的紋理外觀使它完美的這個(gè)。你通常不需要太多的油來(lái)達(dá)到這種效果。大多數(shù)菜大約一湯匙就可以了。橄欖油最著名的用途就是用來(lái)做意大利面。在加入意大利面之前，在沸水中加入一湯匙油，可以確保面條不會(huì)粘在過(guò)濾器里或盤(pán)子里。      


5 使用它作為整理油。當(dāng)橄欖油被添加到菜的烹飪過(guò)程的最后，它被稱為“整理油?！痹谶@種情況下，它通常是用來(lái)補(bǔ)充食物的味道和質(zhì)地或給它一個(gè)令人愉快的表現(xiàn)。在這里，你不需要太多。通常情況下，在成品上輕輕淋上一兩個(gè)茶匙就足夠了。這是另一個(gè)意大利面很常見(jiàn)的例子。在一盤(pán)意大利面上稍微抹上一點(diǎn)油，可以讓它的口感更順滑，有一股怡人的香味，同時(shí)還能從增加的熱量中獲得一種令人滿意的“分量”。

方法 二:  使用橄欖油作為配方成分    


1 加入一份含有酸性成分的沙拉，這樣就很容易調(diào)味了。利用橄欖油明亮、辛辣的味道，把它作為沙拉醬的基礎(chǔ)。大多數(shù)調(diào)味汁都是將油和酸性物質(zhì)如西紅柿、柑橘類果汁或醋混合，以“減少”油的脂肪含量，并賦予菜肴一種濃烈的味道。沙拉里的蛋撻配料也很適合和橄欖油搭配。試著把它用在沙拉醬里，里面有酸蘋(píng)果片、草莓片或尖銳的奶酪，這樣搭配起來(lái)味道會(huì)更好。      


2 用作腌泡汁的油基。腌泡汁是在烹飪前將食物浸泡以增加風(fēng)味的混合配料。在這一角色中，橄欖油傾向于補(bǔ)充具有泥土風(fēng)味的食物，如肉類、家禽、蘑菇、豆類、堅(jiān)果和全谷物。新鮮的香草——百里香、咸味、羅勒、龍蒿和蒔蘿——也能增加橄欖油腌泡汁的味道，效果非常好。和沙拉醬一樣，大多數(shù)腌泡汁除了油外，還含有一種酸性成分，以避免吃起來(lái)太油膩或太油膩。      


3 用作蘸醬。有時(shí)，橄欖油的光滑的味道是最好的享受自己。一小碗橄欖油可以用來(lái)蘸開(kāi)胃菜，比如面包、意式烤面包、蔬菜等等。加入酸或香草，如大蒜，百里香，鼠尾草，給它一個(gè)更復(fù)雜，有趣的味道。一個(gè)常見(jiàn)的例子是橄欖油和香醋的混合物，在意大利餐館里，這種混合物經(jīng)常和面包一起吃。面包是用來(lái)浸泡一些油的混合物，并把它作為一個(gè)令人滿意(但不是過(guò)重)的開(kāi)胃菜送到你的嘴里。      


4 在美味的烘焙食譜中用作脂肪的基礎(chǔ)。橄欖油在烘焙中不是很常見(jiàn)的成分，它的味道更適合肉類和蔬菜，而不是糕點(diǎn)和甜點(diǎn)。然而，橄欖油是偉大的增加額外的維度，某些面包和卷，旨在有一個(gè)美味的味道。烘焙食譜中包含傳統(tǒng)上與橄欖油搭配的配料(比如這個(gè)迷迭香面包食譜)往往是最好的選擇。如果你喜歡冒險(xiǎn)，你甚至可以用橄欖油來(lái)代替植物油或菜籽油，在普通的烘焙食譜中，給它們一種新的味道。你可能想再加一些配料，與橄欖油搭配，以補(bǔ)充味道。例如，試著用橄欖油代替你最喜歡的煎餅配方中的植物油。在面糊中加入幾瓣蒜末和一些焦糖洋蔥，就可以享受美味了。,,