大批量生產(chǎn)用于商業(yè)目的的橄欖油需要昂貴的機(jī)器和復(fù)雜的工作，但是你可以用普通的廚房工具來(lái)生產(chǎn)一小批橄欖油供你自己使用。這個(gè)過(guò)程是漫長(zhǎng)的，勞動(dòng)密集型的，但最終得到的橄欖油應(yīng)該是脆的，干凈的，高質(zhì)量的。

 原料

約1品脫(500毫升)油

5磅(2.25公斤)新鮮有機(jī)橄欖
1/2到1杯(125到250毫升)熱水(使用前經(jīng)過(guò)蒸餾/過(guò)濾)        
 
步驟

步驟一:  準(zhǔn)備橄欖

   


1 選擇熟的或不熟的橄欖。你可以使用未成熟的綠色橄欖或成熟的黑橄欖，但無(wú)論如何，重要的是使用新收獲的橄欖，而不是加工過(guò)的罐裝橄欖。用成熟的橄欖制成的油比用未成熟的橄欖制成的油更有益于健康，但是味道和吸煙的地點(diǎn)不應(yīng)該有太大的不同。還要注意，未成熟的橄欖會(huì)產(chǎn)生帶綠色的油，而成熟的橄欖會(huì)產(chǎn)生帶金色的油。          


2 徹底清洗。把橄欖放在濾鍋里，用流動(dòng)的冷水沖洗。用你的手指輕輕擦去任何污垢。在這段時(shí)間里，你還應(yīng)該把橄欖進(jìn)行分類，挑出混雜在橄欖里的葉子、樹(shù)枝、石頭或其他雜物。這些元素會(huì)破壞石油和生產(chǎn)石油的設(shè)備。清洗完橄欖后，將多余的水瀝干，然后用干凈的紙巾把橄欖拍干。橄欖不需要完全干燥，因?yàn)槿魏嗡罱K都會(huì)從油中分離出來(lái)，但它們至少大部分應(yīng)該是干燥的，尤其是如果你不打算馬上加工它們。      


3 幾天內(nèi)使用。理想情況下，你應(yīng)該在得到橄欖的當(dāng)天就把它們磨成油。如果有必要的話，你可以等上兩三天，但是等的時(shí)間越長(zhǎng)，油的味道和質(zhì)量就會(huì)越差。如果你需要等一會(huì)兒再做橄欖油，把橄欖轉(zhuǎn)移到一個(gè)開(kāi)著的塑料或玻璃容器里，然后根據(jù)需要冷藏。在使用之前，把儲(chǔ)存的橄欖挑出來(lái)，把那些看起來(lái)已經(jīng)腐爛、枯萎或異常柔軟的橄欖扔掉。

部分 二:  把橄欖磨碎并壓榨    


1 根據(jù)需要分批工作。即使你只生產(chǎn)了一小批橄欖油——只有一品脫(500毫升)——你也可能需要根據(jù)設(shè)備的大小將整批橄欖油分成三或四份。      


2 把橄欖收集在一個(gè)淺碗里。把干凈的橄欖放在一個(gè)大碗里，碗邊相對(duì)淺一些。理想情況下，你應(yīng)該能夠保持橄欖在一個(gè)單層。在你的廚房自制橄欖油，最好是用碗或類似的有邊的盤子，而不是完全平坦的東西。雖然第一輪的研磨不會(huì)產(chǎn)生很多液體，但使用一個(gè)碗可以讓你收集任何液體，比一塊平板或石頭更容易出來(lái)。      

 
3 把橄欖壓成糊狀。用一個(gè)干凈的木槌反復(fù)敲打橄欖，把它們搗成一團(tuán)厚厚的糊狀。標(biāo)準(zhǔn)的肉類嫩化劑在這一步應(yīng)該很有效。不過(guò)，建議使用金屬和塑料的，因?yàn)槟举|(zhì)木槌可能會(huì)吸收一些液體。注意你可以用木槌的任意一面來(lái)壓碎橄欖?？紤]在工作的時(shí)候清除這些坑。因?yàn)楹吮容^脆弱，你可以把它們壓成橄欖糊。這樣做不會(huì)對(duì)你的橄欖油產(chǎn)生負(fù)面影響，但是散落的種子可能會(huì)損壞你在接下來(lái)的加工過(guò)程中需要用到的一些電動(dòng)工具，所以建議把它們清除掉。準(zhǔn)備好后，橄欖應(yīng)該被徹底碾碎，土豆泥的表面應(yīng)該有一層微微發(fā)亮的涂層。這種光澤是油。壓碎過(guò)程將橄欖的果肉分開(kāi)，從而釋放出橄欖細(xì)胞內(nèi)的油。      

 
4 把糊狀物轉(zhuǎn)移到一個(gè)大玻璃杯里。把面團(tuán)舀到一個(gè)高腳杯或類似的盤子里，一次不超過(guò)杯子的三分之一。雖然你可以把橄欖泥放在現(xiàn)有的碗里，但接下來(lái)的步驟可能會(huì)變得非常混亂，而使用玻璃杯或盤子可能有助于減少一些不可避免的飛濺?；蛘撸阋部梢杂蒙鬃影衙鎴F(tuán)放入一個(gè)耐用的高速攪拌機(jī)中。把果汁機(jī)裝滿不要超過(guò)三分之一到一半。      

 
5 把面團(tuán)和水混合。每倒1杯(250毫升)橄欖泥，向杯中倒入2 - 3湯匙(30 - 45毫升)熱水?？焖贁嚢璞P子里的東西，使水均勻分布，讓它沉到玻璃杯底部。  你只需要足夠的水來(lái)幫助促進(jìn)即將到來(lái)的混合過(guò)程;不要加入足夠的水來(lái)完全覆蓋橄欖。水應(yīng)該是熱的，但不要沸騰;多余的熱量應(yīng)該有助于從面團(tuán)中釋放出更多的油。理想情況下，使用前應(yīng)過(guò)濾或蒸餾水，因?yàn)槭褂梦唇?jīng)過(guò)濾的自來(lái)水可能會(huì)將雜質(zhì)引入最終產(chǎn)品。注意，你加的水稍后會(huì)和油分開(kāi)。      

 
6 使用浸泡式攪拌機(jī)按壓。用浸沒(méi)式攪拌機(jī)，將橄欖糊進(jìn)一步研磨，直到油珠開(kāi)始浮到表面。至少持續(xù)5分鐘。在橄欖油中混合更長(zhǎng)時(shí)間的醬料可以釋放出更多的油，但同時(shí)也會(huì)增加氧化的量，這可能會(huì)縮短保質(zhì)期。  如果你在搗碎面團(tuán)的時(shí)候沒(méi)有把種子取出來(lái)，那就用一個(gè)相對(duì)高性能的攪拌機(jī);否則，少量的種子會(huì)破壞葉片。不過(guò)，如果你真的去除了坑，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)功率的攪拌機(jī)就足夠了。你也可以在這部分過(guò)程中使用立式攪拌機(jī)，但你需要每隔一分鐘左右停下來(lái)查看一下進(jìn)度。在專業(yè)提取過(guò)程中，這部分工序被稱為“馬拉興”，它會(huì)促使較小的油珠結(jié)合成較大的油珠。,
步驟 三:  提取石油    

 
1 將橄欖泥混合，直到油分離。使用攪拌勺，用力攪拌搗碎的橄欖幾分鐘，根據(jù)需要繼續(xù)攪拌，直到小油珠變成大油珠。試著用圓形的旋轉(zhuǎn)來(lái)攪拌橄欖醬。每次旋轉(zhuǎn)的力量應(yīng)該有助于從固體“果渣”或紙漿中抽出更多的油。這一步也被認(rèn)為是馬興過(guò)程的一部分，但是你不是用高速來(lái)分離油，而是依靠力的方向來(lái)分離出不同的成分。      

 
2 讓過(guò)濾。用干凈的抹布、紙巾或蓋子蓋上。靜置5至10分鐘，不要有任何干擾。在這個(gè)等待期的最后，你會(huì)更容易看到橄欖油醬面上的油珠。      


3 用粗棉布覆蓋一個(gè)大的過(guò)濾器。將一塊粗棉布切成兩倍于濾網(wǎng)口的大小，將其置于濾網(wǎng)的上方。將濾網(wǎng)蓋放在一個(gè)大碗上。細(xì)網(wǎng)過(guò)濾器是這個(gè)項(xiàng)目的最佳選擇，但是粗紗布應(yīng)該足夠地過(guò)濾任何固體，即使你需要用一個(gè)更寬的塑料過(guò)濾器。如果你沒(méi)有粗棉布，可以考慮用大張的濾紙或干凈的(也就是以前從未用過(guò)的)油漆工的濾袋。      

 
4 把橄欖糊倒在粗棉布上。用勺子舀出橄欖糊，包括所有可見(jiàn)的液體和固體，然后直接轉(zhuǎn)移到奶酪布的中心。將芝士布的兩邊包裹在橄欖糊上，做成一個(gè)安全的包裹。注意，紗布應(yīng)該完全蓋住整批橄欖醬。如果面團(tuán)不夠大，你應(yīng)該考慮把它分成更小的批。      

 

5 在包裹上放一個(gè)重物。把一個(gè)木塊或類似重量的東西放在捆扎好的橄欖糊上。重量應(yīng)該足夠重，以積極地壓在包袱上。如果你擔(dān)心它的重量有多不衛(wèi)生，你可以先用保鮮膜把它包起來(lái)，然后再把它放在包裹的最上面?；蛘?，你可以把一個(gè)小碗放在過(guò)濾器里，放在橄欖包的上面。在這個(gè)小碗里裝滿干豆或類似重的材料，以對(duì)包裹施加恒定的壓力。      

 
6 讓液體流出來(lái)。讓橄欖油、橄欖汁和水通過(guò)粗棉布和過(guò)濾器至少30分鐘。放置在過(guò)濾器下面的碗應(yīng)該在液體流出時(shí)收集這些液體。每隔5到10分鐘，用手輕輕而堅(jiān)定地按壓棉簽，幫助棉簽的提取過(guò)程。當(dāng)你準(zhǔn)備好離開(kāi)時(shí)，碗里應(yīng)該有一灘液體，而芝士布里的橄欖固體應(yīng)該看起來(lái)比較干。注意，你可以在排水過(guò)程的最后丟棄這些固體。      

 
7 虹吸石油。將噴劑或注射器的尖端置于收集的液體表面之下。小心地把上層的液體抽出來(lái)，把下層的留在后面。把這部分液體轉(zhuǎn)移到另一個(gè)杯子里。  由于密度的不同，油應(yīng)該自然地分離成它自己獨(dú)特的一層，那層油應(yīng)該上升到碗的頂部?？赡苄枰稽c(diǎn)練習(xí)，你才能只取走油而不去收集一些水或果汁。收集油污后，立即檢查注射器本體;如果器具內(nèi)部有獨(dú)立的層，把水排出，只留下最上面的一層油。,

步驟四4  儲(chǔ)存的石油

   


1 把橄欖油倒入干凈的瓶子里。把一個(gè)漏斗放在一個(gè)干凈的玻璃瓶口，然后把收集到的油通過(guò)漏斗倒入同一個(gè)瓶子里。玻璃瓶是最理想的，著色瓶甚至更好，因?yàn)橹珣?yīng)該有助于保護(hù)石油免受強(qiáng)光的有害影響。但是，如果必要的話，你可以使用塑料容器。注意:任何你使用的瓶子都應(yīng)該用熱水和洗碗皂徹底清洗干凈，沖洗干凈，并在倒油之前晾干。      

 
2 用軟木塞把瓶子封起來(lái)。將漏斗從瓶中取出，然后用適當(dāng)大小的軟木塞、螺旋蓋或類似的蓋子進(jìn)行密封。只要你能在瓶口周圍制造一個(gè)緊密的密封，那么精確的材料就不會(huì)太重要。在這個(gè)步驟中，也要仔細(xì)擦去瓶口和瓶身周圍的油。用干紙巾擦去小斑點(diǎn);用帶肥皂的抹布擦去較大的水花，然后用干凈的濕布擦，最后用干毛巾擦干凈。      


3 將油儲(chǔ)存在陰涼干燥的地方。橄欖油現(xiàn)在已經(jīng)準(zhǔn)備好可以使用了。將瓶子儲(chǔ)存在你的食品柜里(或同樣陰涼、黑暗、干燥的地方)，直到你準(zhǔn)備好使用準(zhǔn)備好的油。自制的橄欖油不會(huì)有和商業(yè)準(zhǔn)備的油一樣的保質(zhì)期，所以你應(yīng)該在2到4個(gè)月內(nèi)使用它來(lái)達(dá)到最好的質(zhì)量水平。