美國餐廳協(xié)會與美國運(yùn)通公司和雀巢公司合作，專業(yè)人士發(fā)表了有關(guān)餐飲業(yè)2030年發(fā)展?fàn)顩r的十年展望報(bào)告?！恫惋嫎I(yè)2030:未來可操作的啟示》報(bào)告考察塑造行業(yè)未來的關(guān)鍵指標(biāo)，確定未來十年最可能和最不可能的發(fā)展，并考慮行業(yè)外可能改變行業(yè)的顛覆者。該調(diào)查結(jié)果是基于各種餐飲行業(yè)專家、未來學(xué)家和政府統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的輸入。

　　餐飲業(yè)正處于一個(gè)十字路口，因?yàn)樗业搅藨?yīng)對消費(fèi)者對外出就餐和零食的需求的方法，

　　2030年的主要經(jīng)濟(jì)預(yù)測包括:

　　到2030年，餐飲業(yè)的銷售額預(yù)計(jì)將達(dá)到1.2萬億美元。

　　到2030年，該行業(yè)的勞動力可能會超過1700萬。

　　未來十年，美國的就業(yè)總額預(yù)計(jì)將以每年0.5%的速度增長。

　　2018年至2030年，美國就業(yè)總額預(yù)計(jì)將增長8.5%。

　　“餐飲業(yè)正處于一個(gè)十字路口，因?yàn)樗趯ふ曳椒▉響?yīng)對消費(fèi)者對外出就餐和零食的需求，”國家飯店協(xié)會研究和知識小組的高級副主席哈德遜·瑞爾說。餐館老板們正在迅速調(diào)整他們的業(yè)務(wù)以滿足客人的需求。過去十年的徹底變革將改變該行業(yè)未來的運(yùn)營方式。思考這個(gè)行業(yè)在未來10年將如何發(fā)展和轉(zhuǎn)變，以及協(xié)會將如何最好地支持這個(gè)行業(yè)利用這些機(jī)會，這是令人興奮的?！?/span>

　　“餐廳”的定義隨著Cff-Premises繼續(xù)推動行業(yè)增長，是否會發(fā)生變化

　　在接下來的十年里，技術(shù)和數(shù)據(jù)將成為餐廳更大的關(guān)注點(diǎn)，因?yàn)樗鼈円m應(yīng)在按需世界里不斷增長的消費(fèi)者期望。客人將期望一個(gè)無縫的數(shù)字體驗(yàn)，并希望他們的偏好知道在每次與餐廳的互動。隨著非營業(yè)場所的客流量和銷售額持續(xù)增長，消費(fèi)者將更加重視在營業(yè)場所就餐的體驗(yàn)。關(guān)注范圍包括:

　　更大比例的飯菜將不再在家烹飪，這促使外賣、虛擬餐廳、訂閱服務(wù)和零售商店“一舉多得”的持續(xù)增長。

　　在集中式廚房擴(kuò)張和在線外賣品牌增長的推動下，云廚房將繼續(xù)增長。

　　在勞動力增長放緩的情況下，餐飲業(yè)將繼續(xù)與其他行業(yè)爭奪人才，招聘和留住人才對未來十年的成功至關(guān)重要。

　　消費(fèi)者對第三方快遞應(yīng)用的忠誠度可能會越來越高，從而影響到消費(fèi)者對單個(gè)餐廳的忠誠度。

　　政府可能會對第三方配送實(shí)施進(jìn)一步的監(jiān)管。

　　“得來速”可能需要適應(yīng)與自動駕駛車輛的交互。

　　未來的餐廳規(guī)模會更小。小型餐廳可以采用更多的自動化廚房設(shè)備，典型的廚房布局可能會有所改變。

　　營養(yǎng)和可持續(xù)性將驅(qū)動菜單

　　未來十年，可持續(xù)采購和透明度將繼續(xù)成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。為了保持競爭力，餐館需要適應(yīng)不斷變化的飲食限制和消費(fèi)者偏好。食品趨勢和菜單將自然演變，以反映消費(fèi)者日益增強(qiáng)的健康意識和生態(tài)心態(tài)。關(guān)注范圍包括:

　　一次性的餐廳包裝，包括在遞送方面，將會發(fā)生變化。

　　具有烹飪技術(shù)、食品化學(xué)、食譜和酒精知識的人工智能可能會帶來意想不到的新的烹飪和飲料體驗(yàn)。

　　先進(jìn)的遺傳知識和不斷上升的疾病發(fā)病率很可能會創(chuàng)造對膳食的需求，為就餐者提供特定的健康益處。

　　餐館的勞動力正在發(fā)生變化。

　　2018年至2030年的人口增長率預(yù)計(jì)為0.7%，再加上未來十年人口結(jié)構(gòu)的變化，預(yù)計(jì)2018年至2028年的平均勞動力增長率將達(dá)到0.5%。在勞動力增長放緩的情況下，餐飲業(yè)將繼續(xù)與其他行業(yè)爭奪人才，招聘和留住人才對未來十年的成功至關(guān)重要。

　　具有烹飪技術(shù)、食品化學(xué)、食譜和酒精知識的人工智能可能會帶來意想不到的新的烹飪和飲料體驗(yàn)。

　　餐廳的雇主將采用以職業(yè)為中心的心態(tài)，因?yàn)榻?jīng)營者通過提供福利和長期的成功職業(yè)道路來提高留住員工的能力。主要統(tǒng)計(jì)數(shù)字及關(guān)注范圍包括:

　　到2028年，65歲及以上的勞動力人數(shù)預(yù)計(jì)將達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的1610萬人。

　　到2028年，勞動力中的青少年人數(shù)預(yù)計(jì)將降至510萬，為65年來的最低水平。

　　操作員將把更多的日常后勤工作自動化，以提高生產(chǎn)率和效率。

　　“解構(gòu)下一個(gè)十年可能的趨勢和創(chuàng)新將幫助大大小小的餐館老板預(yù)測他們最大的挑戰(zhàn)，”項(xiàng)目部說?！坝辛诉@些對未來可行的見解，餐館將繼續(xù)是經(jīng)濟(jì)中不可分割的一部分，是全國每個(gè)社區(qū)的基石?！?/span>