拉動(dòng)2020年餐飲休閑食品銷(xiāo)售的5個(gè)秘訣

　　消費者尋求能滿(mǎn)足他們健康、方便需求的便攜零食。

　　2020年滿(mǎn)足消費者對零食的需求

　　隨著(zhù)消費者越來(lái)越多地選擇整天吃零食而不是吃傳統的食物，對于運營(yíng)商來(lái)說(shuō)，專(zhuān)注于提供滿(mǎn)足他們對口味、便攜性、健康性、分量控制和其他特性的需求是很重要的。消費者越來(lái)越認為，零食的質(zhì)量與傳統餐食的質(zhì)量一樣重要。事實(shí)上,71%的成年人認為吃零食給他們“時(shí)間與自己”,53%的消費者說(shuō)他們期待一天多餐的零食,吃零食的狀態(tài):2019年全球消費者吃零食的趨勢研究Mondelēz國際。

　　吃零食絕不是在兩頓飯之間隨便吃點(diǎn)什么。事實(shí)上，它已經(jīng)變得完全相反——既慎重又謹慎。

　　它也已發(fā)展成為大多數消費者日常飲食習慣的重要組成部分，并有望在2020年的食品趨勢中繼續發(fā)揮重要作用。全世界絕大多數的成年人——59%——說(shuō)他們更喜歡少食多餐,而不是一些較大的食物,根據國家的零食:2019年全球消費者吃零食的趨勢研究Mondelēz國際。這一比例在千禧一代中更大，為70%。

　　NPD集團的副總裁兼食品行業(yè)顧問(wèn)David Portalatin說(shuō)，食品服務(wù)運營(yíng)商有機會(huì )利用消費者對零食的興趣。目前，大多數吃零食的場(chǎng)合都是從家里購買(mǎi)的——從零售店購買(mǎi)的物品或配料。但他說(shuō)，消費者也對從餐館購買(mǎi)零食感興趣，前提是這些小吃能提供消費者在價(jià)格、份量和便攜性等方面所追求的品質(zhì)。

　　越來(lái)越多吃零食的趨勢“確實(shí)為餐館提供了一個(gè)機會(huì )，讓他們在兩餐之間利用這種行為轉變，”P(pán)ortalatin繼續說(shuō)道。

　　以下是運營(yíng)商可以在2020年推動(dòng)零食銷(xiāo)售的五種策略。

　　1. 打包零食和飲料

　　根據NPD集團的研究，超過(guò)一半的餐飲休閑場(chǎng)合只購買(mǎi)飲料。Portalatin說(shuō)，運營(yíng)商可以利用這一點(diǎn)，向消費者追加銷(xiāo)售快餐和飲料的組合，這一機會(huì )相當于每筆消費增加3美元的收入增長(cháng)。

　　經(jīng)營(yíng)者還應該考慮一些特殊的促銷(xiāo)活動(dòng)，比如在黃金時(shí)段為消費者在購買(mǎi)飲料時(shí)增加小零食，比如下午早些時(shí)候的餅干或布朗尼配咖啡或茶。

　　2. 確?？梢浦残?/strong>

　　吃零食的增加似乎在一定程度上由消費者的忙碌,忙碌的生活方式,根據Mondelēz的零食的研究狀態(tài)。超過(guò)半數的成年人和66%的千禧一代表示，“快速、忙碌的快餐比飽食更適合他們的生活方式?！迸c此同時(shí)，在全球范圍內，快餐的便利性已成為成年人選擇零食的首要因素。此外，近一半的消費者認為，由于可以隨手抓著(zhù)食物邊跑邊吃，他們不得不在深夜或餐間吃點(diǎn)零食。

　　波特拉廷說(shuō)，吃零食已經(jīng)在很大程度上成為了一種場(chǎng)外就餐的場(chǎng)合，他注意到81%的餐廳零食都是場(chǎng)外消費的。因此，經(jīng)營(yíng)者需要確保它們的包裝和外觀(guān)適合在路上食用。此外,他們受益通過(guò)提供各式各樣的小吃好特殊的顯示,如表達市場(chǎng)冷藏Newk餐館的情況下,根據白皮書(shū)零食銷(xiāo)售解決方案,由Mondelēz。

　　3.提供小份的零食選擇

　　分量控制對快餐的概念至關(guān)重要，經(jīng)營(yíng)者需要確保顧客可以選擇提供不超過(guò)一餐的食物。近三分之二(65%)的消費者說(shuō),他們經(jīng)?？床糠挚刂七x擇零食時(shí),根據Mondelēz零食的狀態(tài)報告。

　　例如，Jimmy John 's最近推出了一系列小John三明治，基本上是該連鎖店傳統全尺寸三明治的迷你版。3美元的價(jià)格也滿(mǎn)足了消費者對低價(jià)零食的期望。

　　出于同樣的原因，消費者有望在2020年享用到可共享的零食，因此經(jīng)營(yíng)者應該考慮在菜單上明確可共享的食品，并提供組合多種零食的餐盤(pán)。根據Technomic在《快餐銷(xiāo)售解決方案》白皮書(shū)中引用的數據，36%的受訪(fǎng)消費者訂購小盤(pán)子與他人分享。

　　4. 考慮時(shí)段的機會(huì )

　　在提供零食時(shí)，運營(yíng)商也可以通過(guò)跳出傳統的daypart模式來(lái)獲益。像松餅、甜甜圈和烤餅這樣的早餐食品可以隨時(shí)作為零食，小的早餐三明治也可以。

　　此外，在早上提供更多的傳統下午小吃，如咸味小吃和餅干，經(jīng)營(yíng)者可能會(huì )受益，Portalatin說(shuō)。咸味零食是下午消費者最喜歡的零食，但在早上也很搶眼，排在第三位。他補充說(shuō)，消費者也更有可能在早上尋找更適合自己的衣服。

　　到了晚上，消費者往往會(huì )放棄他們在早上選擇的那些“對你更好”的食物，而是準備好犒賞自己——無(wú)論是甜點(diǎn)還是傳統的甜點(diǎn)，比如冰激凌、餅干或布朗尼。

　　5. 提供“允許放縱”

　　Portalatin解釋說(shuō)，消費者將吃零食視為“健康”使命的重要組成部分。這既包括他們追求健康飲食的愿望，也包括他們滿(mǎn)足情感健康的需要，其中包括小的放縱，比如甜食。消費者也會(huì )尋求“可允許的放縱”，或者一些他們認為是健康的東西，比如純天然或有機成分。

　　據“零食狀態(tài)”報告顯示，大約三分之二的成年人將吃零食視為一種幫助“提高生活質(zhì)量”的方式。大多數人還表示，零食對他們的精神(71%)和情緒(70%)健康和身體健康同樣重要。

　　消費者承認平衡的必要性，80%的人表示，他們“喜歡根據需要，可以同時(shí)選擇健康和奢侈的零食?！眻蟾姘l(fā)現，三分之二的消費者在選擇零食時(shí)經(jīng)常注意分量控制，83%的人同意均衡飲食可以包含一點(diǎn)放縱。

　　專(zhuān)家表示，2020年將是零食業(yè)的又一個(gè)強勁年份，餐飲服務(wù)運營(yíng)商可以通過(guò)正確的菜單組合和零食定位，搶占更大的市場(chǎng)份額。