在春季電話(huà)會(huì )議上，奧利奧和其他標志性零食的制造商向華爾街分析師分享了一些令人興奮的消息。在冠狀病毒大流行的早期，餅干和餅干的銷(xiāo)量飆升了近30%，這在雜貨界是一個(gè)巨大的飛躍。

　　億滋國際(前卡夫食品公司)的首席執行官德克?范德普說(shuō):“盡管病毒在蔓延，但我們在第一季度執行得很好?！彼f(shuō)，這不僅僅是緊張的購物者囤積的結果。美國和其他許多國家的消費者會(huì )買(mǎi)更多的東西，吃自己藏起來(lái)的東西，隨著(zhù)社交距離的延長(cháng)，他們會(huì )不斷回來(lái)買(mǎi)零食。

　　公司做了一些調查，發(fā)現整個(gè)食品加工行業(yè)都在急切地為我們的未來(lái)制定新的計劃。我們可能認為，我們的飲食習慣在做了這么多酵母烘焙后出現了轉機，但大型食品不會(huì )讓我們那么容易擺脫它的影響。

　　首先，這種流行病表明，躲在家里——我們中的許多人將繼續工作——會(huì )把我們的廚房變成一個(gè)巨大的自動(dòng)售貨機?！霸诩依?，人們有更多的放牧，更多的持續進(jìn)食，零食占據了更大的角色，”范德普特說(shuō)。

　　最重要的是，他指出，在這些強迫吃草的行為中，有一種強大的新情緒在發(fā)揮作用。他說(shuō):“每個(gè)人都有點(diǎn)被關(guān)在家里，和孩子們分享一份零食能讓人有一種正常的感覺(jué)，一種團聚的感覺(jué)，讓每個(gè)人都平靜下來(lái)?！?/p>

　　最后，公司發(fā)現，我們很多人發(fā)現自己被以前從未吸引過(guò)的產(chǎn)品所吸引——這是營(yíng)銷(xiāo)人員的夢(mèng)想。Fig Newtons和Nutter黃油曲奇銷(xiāo)量飆升，其中超過(guò)40%來(lái)自首次購房者。

　　為了幫助判斷一旦社交距離結束，我們可能會(huì )做些什么，霍華德還對這種流行病如何改變我們的飲食習慣進(jìn)行了早期評估。她的公司于4月2日對1,052名代表美國人口的消費者進(jìn)行了一項調查，結果發(fā)現，每10個(gè)成年人中就有6人更多地是自己動(dòng)手做飯，這一趨勢在不同年齡段的受訪(fǎng)者中分布相當均勻。

　　但在其他問(wèn)題上也存在一些代溝。不到三分之一的受訪(fǎng)者表示，病毒讓他們吃得更健康，老年人往往認為這有助于減肥或控制糖尿病，而年輕人則認為這是配料簡(jiǎn)單的“真正的食物”。相比之下，四分之一的人說(shuō)他們吃了更多的咸的和甜的零食，這些人主要是那些在2014年吃過(guò)大餐的人:年齡在18到29歲之間的年輕人。

　　佛蒙特大學(xué)(University of Vermont)營(yíng)養與食品科學(xué)系主任艾米·特魯貝克(Amy Trubek)說(shuō)，今年3月，當她的學(xué)生不得不離開(kāi)校園時(shí)，他們炮制了一場(chǎng)健康風(fēng)暴。但她懷疑，如果不采取一些協(xié)調一致的努力，他們或我們其他人能否繼續保持這種狀態(tài)。

　　“美國人的習慣很難改掉，”她說(shuō)?！拔艺J為酵母不會(huì )讓每個(gè)人都成為全食超市的家庭廚師。每天都在苦苦思索如何養活自己，這一直是問(wèn)題所在。隨著(zhù)事態(tài)的緩和，我們的社會(huì )已經(jīng)形成了一種習慣，你不需要做飯，你可以讓其他人替你做飯，或者你可以購買(mǎi)為你準備的食物?！?/p>

　　進(jìn)入加工食品公司和他們的計劃來(lái)捕捉我們所處的時(shí)刻，建立他們在大流行開(kāi)始之前就采取的策略。從他們的營(yíng)銷(xiāo)主管和華爾街的宣傳中，我們可能會(huì )看到這樣的策略:

　　通過(guò)手機上的廣告讓他們的食物留在我們的腦海中。一開(kāi)始很傻，人們之間的多力多滋(Doritos)包裝袋有6英尺長(cháng)。他們用從Skittles游戲中獲得的“選擇你的隔離屋”來(lái)加深我們的隔離，用M&Ms巧克力豆帶來(lái)的虛擬擁抱來(lái)玩我們的社交距離游戲。但即使與疫情無(wú)關(guān)，他們的宣傳也相當有效。塔可鐘有190萬(wàn)粉絲。

　　努力爭取貨架空間。億滋的員工被稱(chēng)為“直接商店分銷(xiāo)代理”，他們親自到超市購買(mǎi)公司的產(chǎn)品，這在疫情中成為一個(gè)巨大的優(yōu)勢。當雜貨店集中精力補充面粉和肉類(lèi)等主食，讓零食貨架空著(zhù)的時(shí)候，億滋的代理商讓奧利奧(Oreos)和麗茲餅干(Ritz)源源不斷地涌來(lái)。未來(lái)的公司之間會(huì )發(fā)生激烈的貨架大戰。

　　關(guān)注新市場(chǎng)。在中國，大流行一開(kāi)始影響了銷(xiāo)售，但億滋通過(guò)重新調整營(yíng)銷(xiāo)力度，在一定程度上實(shí)現了反彈?！拔覀冮_(kāi)始意識到，用奧利奧做菜是他們真正喜歡做的事情，”范德普說(shuō)?！八?，我們將交流轉向用奧利奧烹飪，這對我們的銷(xiāo)售產(chǎn)生了很大影響?！?/p>

　　奪回沖動(dòng)。大流行加快了行業(yè)的努力，讓我們購買(mǎi)不在購物清單上的商品。有一個(gè)技巧再次引起了人們的注意:裝滿(mǎn)籃子。例如，35美元或35美元以上的訂單可以免收運費，低于這個(gè)金額的顧客會(huì )被提示增加沖動(dòng)購買(mǎi)的商品。

　　最后，食品公司希望通過(guò)減少糖、鹽和飽和脂肪的使用，并采取措施幫助消費者避免暴飲暴食，來(lái)重新獲得我們對加工食品健康風(fēng)險的信任。億滋的一位發(fā)言人說(shuō)，公司正在積極追求這些目標，公司的零食包括可口的Triscuits和Ritz，并指出6月9日由一個(gè)行業(yè)資助組織發(fā)布的一項調查發(fā)現，有些人正在用零食代替正餐。上個(gè)月，億滋公司在華爾街分析師面前發(fā)布了一份關(guān)于其“正確的零食”活動(dòng)的報告，該活動(dòng)提倡謹慎的吃零食，控制飲食比例，并提供飲食建議。

　　關(guān)于我們和孩子們在家里狼吞虎咽的奧利奧，公司的一段視頻給出了六條建議，其中一條是:不要抓起一把奧利奧，在一個(gè)盤(pán)子里放三個(gè)，試著(zhù)抑制狼吞虎咽的沖動(dòng)。在一塊餅干上咬一小口，然后放回去。

　　“通常我們還沒(méi)吃完這一口，腦子就已經(jīng)在想下一口了，”敘述者說(shuō)?！耙粋€(gè)很好的方法是在每吃一口東西的時(shí)候停下來(lái)，問(wèn)問(wèn)自己，‘我還餓嗎?我吃飽了嗎?還是我可以就這樣吃完?’”

　　我們真的那么迷戀我們許多人一直試圖避免的加工過(guò)的零食嗎?

　　早在2014年，以直言不諱著(zhù)稱(chēng)的桑福德·伯恩斯坦(Sanford C. Bernstein)食品行業(yè)分析師亞歷克西婭·霍華德(Alexia Howard)就發(fā)現，年輕人出于健康考慮不吃深加工食品的趨勢。此后不久，金寶湯的首席執行官出人意料地承認:“我們非常清楚，人們對大型食品公司的不信任正在加劇?！?/p>

　　現在，霍華德女士告訴我，流感大流行確實(shí)似乎正在給該行業(yè)帶來(lái)復蘇。

　　她說(shuō):“隨著(zhù)恐慌性搶購在全國范圍內蔓延，3月中旬包裝食品的銷(xiāo)售出現了大幅飆升?！薄暗傮w來(lái)說(shuō)，由于對餐館、學(xué)校等的食品服務(wù)銷(xiāo)售大幅下滑，整體銷(xiāo)售仍然非常強勁?！?/p>

　　研究公司尼爾森(Nielsen)跟蹤了美國人3月至5月的食品雜貨購買(mǎi)情況，其數據證實(shí)了這一點(diǎn)。金寶湯(Campbell 's)的罐裝湯銷(xiāo)量增長(cháng)了93%，之后又回落到32%的驚人增速。通用磨坊(General Mills)的早餐麥片價(jià)格在3月底上漲了29%，在4月的第三周又漲到了37%。在疫情嚴重的時(shí)候，我們仍然從家樂(lè )氏公司多購買(mǎi)了51%的冷凍華夫餅、煎餅和法式吐司。等等。

　　在大流行期間，我們如何幫助你們在家中過(guò)上更好、更充實(shí)的生活?