印度小吃市場(chǎng)是動(dòng)態(tài)的，在大流行時(shí)期，消費者的偏好經(jīng)歷了前所未有的活力。這十年的市場(chǎng)研究、事實(shí)和數據清楚地顯示了新冠肺炎爆發(fā)前的增長(cháng)路徑。

　　2013 - 2018年，印度加工零食市場(chǎng)復合年增長(cháng)率為23.97%，2018年銷(xiāo)售額為658.652億盧比，比2017年增長(cháng)19.43%。2015年是市場(chǎng)表現最好的一年，同比增長(cháng)28.73%;2017年是市場(chǎng)表現最差的一年，同比增長(cháng)18.47%。

　　餅干的增長(cháng)率是增長(cháng)速度的兩倍

　　考慮到活力這一事實(shí)，一個(gè)受歡迎的零食的例子，那就是餅干——印度有組織的餅干市場(chǎng)規模達3.7億盧比，在禁閉期間，由于人們囤積餅干，今年4月至5月的增長(cháng)速度是covid前水平的兩倍。

　　多名業(yè)內高管和分析師透露，在禁閉之前，有組織的市場(chǎng)增長(cháng)率約為7%至8%，但在今年4月至5月，已飆升至約12%至15%的水平。

　　巨大的尖峰和漣漪效應

　　對食品補充劑和免疫增強劑的需求正在急劇上升，并對整個(gè)食品行業(yè)產(chǎn)生連鎖反應，對包括零食在內的所有類(lèi)別的食品都有類(lèi)似的期望。

　　例如，蜂蜜和Chyawanprash制造業(yè)巨頭Dabur報告其旗艦產(chǎn)品的需求增長(cháng)了400%。邁索爾的科學(xué)和工業(yè)研究委員會(huì )(CSIR)開(kāi)發(fā)了一種營(yíng)養豐富的食品，在冠狀病毒大流行期間幫助免疫。

　　理想的營(yíng)養的零食

　　螺旋藻花生chikki支持由中央糧食科技研究所(CFTRI)理想的營(yíng)養的零食已經(jīng)提供噸作成的零食衛生保健專(zhuān)業(yè)人員和移民在班加羅爾,邁索爾和德里和許多制造商已采取措施把零食產(chǎn)品生產(chǎn)需要的時(shí)間。印度ITC和Unibic等公司推出的Chyawanprash餅干，采用了印度草吠陀(Ayurveda)啟發(fā)的食材，這一吠陀餅干的推出，清楚地表明了需求驅動(dòng)因素以及食品行業(yè)為滿(mǎn)足消費者期望所做的努力。

　　事實(shí)上,印度人建立情感上的聯(lián)系與食品的流行語(yǔ)句消費者對州的邊界只是地理而消費者偏好的小吃在全國統一一致,主要零食無(wú)疑是一個(gè)因素需要考慮作為一個(gè)驅動(dòng)因素對零食市場(chǎng)的增長(cháng)甚至在未來(lái)幾年。

　　根據經(jīng)濟合作與發(fā)展組織的數據，印度的醫療保健總支出(自付和公共支出)占GDP的3.6%，這是另一個(gè)關(guān)鍵的基于情感的事實(shí)，促使消費者從僅僅為了快樂(lè )而吃零食到關(guān)注健康的零食和總體飲食習慣。除了關(guān)注健康這個(gè)詞，另一個(gè)重要的詞質(zhì)量現在被精確地強調了。

　　改變對健康飲食的態(tài)度

　　在大流行期間，人們對健康飲食的態(tài)度發(fā)生了顛倒的變化，并在過(guò)去十年里加速了印度對高質(zhì)量零食的偏好趨勢。這一領(lǐng)域一直在高速發(fā)展，但最近，人們開(kāi)始要求重視營(yíng)養，而這在之前所謂的健康優(yōu)質(zhì)零食中被認為是缺失的。

　　增強免疫力這個(gè)詞已經(jīng)出現在了食品標簽上。事實(shí)上,身體的免疫力不是魔術(shù)和它不進(jìn)來(lái)一個(gè)一致的日常習慣,將加強與每一天是最關(guān)鍵的因素,為什么消費者期望質(zhì)量、營(yíng)養和免疫促進(jìn)零食產(chǎn)品加上包裝食品零食方便。

　　質(zhì)量的許多定義

　　質(zhì)量有很多定義。有些與客觀(guān)事實(shí)有關(guān)，有些則與主觀(guān)感受有關(guān)。質(zhì)量是一組內在特征滿(mǎn)足要求的程度。一個(gè)主觀(guān)的術(shù)語(yǔ)，每個(gè)人或部門(mén)都有自己的定義。

　　在技術(shù)應用中，質(zhì)量可以有兩種含義:1。產(chǎn)品或服務(wù)滿(mǎn)足明示或暗示需求的能力所具有的特征;2. 無(wú)缺陷的產(chǎn)品或服務(wù)。根據約瑟夫·朱蘭(Joseph Juran)的說(shuō)法，質(zhì)量意味著(zhù)適合使用。

　　根據Philip Crosby的說(shuō)法，它意味著(zhù)符合需求。再加上消費者在疫情中對質(zhì)量的定義和感知，也為消費者提供了深入反思其日常生活中食品消費質(zhì)量偏好的機會(huì )，使質(zhì)量因素在購買(mǎi)偏好中更加自覺(jué)地凸顯和不可分割的因素。

　　質(zhì)量這個(gè)詞有很多含義。此外，商品或服務(wù)的質(zhì)量是顧客對它的感知。它是一種接受特定商品或服務(wù)并承認其有能力滿(mǎn)足其需求的消費者心態(tài)。專(zhuān)業(yè)人員作為心態(tài)驅動(dòng)者的影響者，因此成為推動(dòng)零食市場(chǎng)的額外質(zhì)量因素。

　　增強免疫力，適應健康的生活方式

　　早期對預防和盡量減少慢性病風(fēng)險的關(guān)注在Covid期間得到了擴展和加強，專(zhuān)業(yè)人員的重點(diǎn)轉移到增強免疫力和適應健康的生活方式，有意識地選擇高質(zhì)量的食物。除了將疾病風(fēng)險降至最低這一日益加劇的擔憂(yōu)之外，許多營(yíng)養專(zhuān)家現在還附加了一個(gè)新的目標，即人們達到增強或最佳的健康狀態(tài)，以及優(yōu)化身體機能和表現。這些影響轉化為消費者對零食產(chǎn)品的高期望。這也為零食行業(yè)的質(zhì)量因素增加了一個(gè)新的維度。

　　從價(jià)值的角度來(lái)看，優(yōu)質(zhì)的零食意味著(zhù)為消費者提供營(yíng)養和免疫增強的價(jià)值。進(jìn)一步的，它實(shí)際上轉化了與負擔能力，零食產(chǎn)品的條件和使用的成分，滿(mǎn)足甚至超過(guò)消費者的期望。這款零食的“哇”效應是消費者對產(chǎn)品質(zhì)量期望的另一個(gè)因素。

　　高質(zhì)量的零食不僅提供給消費者他想要的東西，而且還提供了他從未想過(guò)自己想要的東西。一旦他擁有了它，他就會(huì )意識到，這種零食產(chǎn)品正是他一直想要的。然而，這可能是消費者非常主觀(guān)的判斷。

　　消費者需求與期望

　　在當今大流行的世界，制造商仍在努力一致地滿(mǎn)足消費者的基本需求和期望，工廠(chǎng)的運行需要進(jìn)行調整，并包含了針對Covid的額外的GMP GHP措施。

　　home-prepared食品的信任優(yōu)勢是消費者的感知質(zhì)量,另一方面,它也是如此,人們直到pre-Covid倍沒(méi)有買(mǎi)食物的營(yíng)養價(jià)值,但它的味道和便利的繁瑣處理國內的挑戰,這增加了零食行業(yè)作為一個(gè)整體從質(zhì)量的角度來(lái)看。

　　在covid時(shí)代之前，人們認為零食市場(chǎng)的細分是以行業(yè)為基礎的——有組織的和無(wú)組織的，以行業(yè)為基礎的——擠壓、namkeen、薯條、餅干和其他零食，也包括新鮮準備的、家庭烹飪的和包裝的零食，這些都構成了細分。

　　經(jīng)濟實(shí)惠，健康方便

　　但是，大流行時(shí)代凸顯了零食的另一個(gè)細分市場(chǎng)，如健康、增強免疫力和以有機產(chǎn)品為基礎的零食。廉價(jià)、健康、方便的零食是一種新的流行趨勢。

　　綜上所述，消費者肯定是在尋找健康和營(yíng)養作為他們高質(zhì)量零食體驗的一部分，這為新產(chǎn)品和創(chuàng )新產(chǎn)品的推出提供了新的機會(huì )，這些產(chǎn)品的重點(diǎn)是基于消費者自省的零食質(zhì)量。