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　　在大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的健康飲食建議清單中，閱讀包裝食品上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可能名列前茅。但是，查看食材清單也同樣重要?！斑@是判斷食物質(zhì)量的好方法，”《消費(fèi)者報(bào)告》的高級(jí)政策分析師和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，m.s. Charlotte Vallaeys說(shuō)?！耙婚L(zhǎng)串的食品添加劑表明一種食品經(jīng)過(guò)了高度加工?！?/span>

　　根據(jù)美國(guó)食品和藥物管理局(Food and Drug Administration)的數(shù)據(jù)，在食品中有超過(guò)3000種添加劑——除了其他東西之外——可以提高風(fēng)味、質(zhì)地或貨架期。他們從簡(jiǎn)單的成分，如糖或鹽，到化學(xué)化合物難以發(fā)音的名字。你當(dāng)然不需要完全避免它們，但即使是FDA認(rèn)為安全的添加劑，也有一些證據(jù)表明并非所有添加劑都是完全無(wú)害的。我們來(lái)看看最近對(duì)一些食品添加劑的最新研究，這些食品添加劑最近引發(fā)了一些爭(zhēng)議或擔(dān)憂。

　　硝酸鹽和亞硝酸鹽

　　這些食品添加劑主要用于加工肉類(lèi)的防腐劑，如熏肉、熱狗和熟食肉。

　　問(wèn)題是什么?當(dāng)這些食物在高溫下烹飪時(shí)，比如當(dāng)你煎培根或烤熱狗時(shí)，或者當(dāng)它們?cè)谙^(guò)程中與胃酸混合時(shí)，添加的亞硝酸鹽會(huì)產(chǎn)生亞硝胺。亞硝胺可能致癌，一些研究表明，每天只吃半盎司熟食肉或半個(gè)熱狗就會(huì)增加過(guò)早死亡的風(fēng)險(xiǎn)。即使包裝上說(shuō)沒(méi)有添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，加工過(guò)的肉類(lèi)可能仍然含有它們。這是因?yàn)楦鶕?jù)農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，如果肉是用含有天然硝酸鹽/亞硝酸鹽的原料(如芹菜)來(lái)腌制的，而不是用含有硝酸鈉或亞硝酸鹽的合成原料(如硝酸鈉或亞硝酸鹽)來(lái)腌制的話，這一聲明是被允許的。Vallaeys說(shuō):“不管來(lái)源是什么，這些化合物的化學(xué)性質(zhì)是相同的，對(duì)健康有相同的影響?！?/span>

　　海藻糖

　　海藻糖是一種糖，它通過(guò)在食物中添加一種溫和的甜味來(lái)增加味道(它的甜味大約是糖的一半)。它還被用來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期和改善質(zhì)地。我們?cè)谀⒐健⒔湍负拓愵?lèi)等食物中自然攝入少量，但在加工食品中發(fā)現(xiàn)它的濃度要高得多。自2000年FDA批準(zhǔn)海藻糖以來(lái)，它已經(jīng)被用于各種產(chǎn)品，如烘焙食品、谷物、袋裝魚(yú)和冷凍蝦。

　　問(wèn)題是什么?發(fā)表在《自然》雜志上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，甜味劑和艱難梭菌(c.diff)感染之間存在聯(lián)系。C. diff會(huì)引起結(jié)腸炎癥和腹瀉，并且具有潛在的致命性。貝勒醫(yī)學(xué)院分子病毒學(xué)和微生物學(xué)系教授、研究作者羅伯特·布里頓博士說(shuō)，當(dāng)你攝入大量海藻糖時(shí)，“我們體內(nèi)分解海藻糖的酶就會(huì)超負(fù)荷工作?！彼f(shuō)，攝入海藻糖不會(huì)傳播細(xì)菌，但會(huì)促進(jìn)細(xì)菌的生長(zhǎng)。而且，任何服用抗生素的人都可能面臨風(fēng)險(xiǎn)?？股赝ǔ?huì)清除抑制C. diff的有益細(xì)菌，同時(shí)消除身體的感染。布里頓警告說(shuō)，如果你是健康的，他的研究結(jié)果并不能讓你從飲食中去除海藻糖，因?yàn)榻】档娜瞬粫?huì)得C. diff，即使是那些易感染的人(比如住在醫(yī)院或長(zhǎng)期護(hù)理機(jī)構(gòu)的人)，避免海藻糖也不能治愈。但是，他說(shuō)，“希望這將減少導(dǎo)致更多疾病和更多人死亡的菌株?！?/span>

　　角叉菜膠

　　卡拉膠是從紅色海藻中提取的，用作穩(wěn)定劑(防止沙拉醬等物品分離)，并使冷凍甜點(diǎn)、酸奶和植物奶等產(chǎn)品具有奶油的味道和質(zhì)地。

　　問(wèn)題是什么?卡拉膠的結(jié)構(gòu)對(duì)人體細(xì)胞來(lái)說(shuō)是陌生的，接觸它會(huì)導(dǎo)致炎癥，醫(yī)學(xué)博士Joanne Tobacman說(shuō)，她是芝加哥伊利諾斯大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)副教授，對(duì)卡拉膠進(jìn)行了廣泛的研究。這種炎癥通常會(huì)影響胃腸道，有些消化系統(tǒng)有炎癥的人，如腸易激綜合癥，報(bào)告說(shuō)，當(dāng)他們避免使用卡拉膠時(shí)，癥狀會(huì)得到緩解。但根據(jù)Tobacman的說(shuō)法，卡拉膠可能對(duì)身體其他部位的炎癥也有影響。炎癥與許多疾病有關(guān)，包括癌癥、關(guān)節(jié)炎和糖尿病。

　　消費(fèi)者報(bào)告和國(guó)家有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)呼吁去除有機(jī)產(chǎn)品中的卡拉膠，因?yàn)槠浒踩源嬖趩?wèn)題。但是美國(guó)農(nóng)業(yè)部決定繼續(xù)允許卡拉膠在有機(jī)產(chǎn)品中使用。好消息是這種添加劑已經(jīng)從許多有機(jī)產(chǎn)品中消失了。Vallaeys說(shuō):“由于顧客的需求，你更有可能在有機(jī)食品包裝的正面發(fā)現(xiàn)‘不含卡拉膠’的聲明，而不是在含有卡拉膠的有機(jī)產(chǎn)品上發(fā)現(xiàn)它?！钡强ɡz仍然可以在許多非有機(jī)食品中找到，所以要檢查配料表。

　　人造甜味劑

　　這些糖的替代品，如阿塞舒鉀(Ace K)、阿斯巴甜和三氯蔗糖，比糖甜得多，而且?guī)缀鯖](méi)有卡路里。

　　因?yàn)樗鼈儽挥糜凇皽p肥”食品，你可能會(huì)認(rèn)為，如果你不吃這些產(chǎn)品，你就不會(huì)攝入任何人工甜味劑。但有些產(chǎn)品，特別是三氯蔗糖，出現(xiàn)在各種常規(guī)產(chǎn)品中——很可能是因?yàn)槭称分圃焐态F(xiàn)在必須列出產(chǎn)品中添加的糖的數(shù)量。CR的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，dr . Amy Keating說(shuō):“生產(chǎn)商可能會(huì)使用糖和人工甜味劑來(lái)保持一定的甜味，同時(shí)降低添加糖的總克數(shù)。”

　　問(wèn)題是什么?一些研究表明，人工甜味劑可能會(huì)增加患心臟病和2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，并可能導(dǎo)致腸道微生物群的有害變化。盡管許多人為了減肥而使用人工甜味劑，但幾項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，食用人工甜味劑食品而不是含糖食品實(shí)際上并不會(huì)導(dǎo)致減肥。

　　喬治華盛頓大學(xué)(George Washington University)的研究人員進(jìn)行了一項(xiàng)小型研究，更深入地研究了人工甜味劑和體脂之間的關(guān)系。七名超重或肥胖的女性連續(xù)八周每天喝三罐含有三氯蔗糖和Ace K的無(wú)糖汽水，她們的脂肪細(xì)胞中的炎癥有所增加。這樣做的一個(gè)后果可能是導(dǎo)致身體使用胰島素的方式發(fā)生改變，阻止葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞。喬治華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院的醫(yī)學(xué)副教授，醫(yī)學(xué)博士Sabyasachi Sen說(shuō):“在肥胖或胰島素抵抗的個(gè)體中，多余的葡萄糖會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)。”此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，飲用無(wú)糖汽水可能會(huì)導(dǎo)致更多脂肪細(xì)胞的產(chǎn)生。

　　甜菊糖甙呢?它被認(rèn)為是一種“天然”的低卡路里甜味劑——事實(shí)上，含有它的產(chǎn)品通常在包裝上聲稱“不含人工甜味劑”。盡管如此，Vallaeys說(shuō)，盡管最初的材料可能是一種植物，甜菊糖的提取物是經(jīng)過(guò)高度加工的。甜菊糖對(duì)減肥或降低血糖水平有幫助的證據(jù)非常有限。

　　山梨糖醇

　　山梨醇是一種糖醇，它的熱量只有糖的一半，但甜度也只有糖的一半。它被用作無(wú)糖食品的甜味劑，如糖果、餅干和口香糖，以及一些產(chǎn)品中的乳化劑和防結(jié)塊劑。但它也會(huì)自然地出現(xiàn)在一些干果中，尤其是梅子干。

　　問(wèn)題是什么?“山梨醇可以把水帶入結(jié)腸，起到瀉藥的作用，”Dana Hunnes博士說(shuō)，他是加州大學(xué)洛杉磯分校羅納德·里根醫(yī)學(xué)中心的高級(jí)臨床營(yíng)養(yǎng)師?！斑@并不一定是壞事，但大劑量服用會(huì)有副作用，比如腹脹、脹氣和腹瀉?！?/span>

　　磷酸鹽

　　磷酸鹽是磷的一種形式，一種支持骨骼健康的礦物質(zhì)。但是含磷添加劑，如磷酸和磷酸二鈉，存在于各種加工食品中，包括蘇打、烘焙食品、乳制品和快餐。添加劑中的磷比天然存在于食物中的磷更容易被吸收。

　　問(wèn)題是什么?高磷攝入對(duì)腎病患者或有患病風(fēng)險(xiǎn)的人是有害的。“如果腎臟功能受損，攝入過(guò)多的磷會(huì)給腎臟帶來(lái)額外的壓力，使其無(wú)法排泄，”Hunnes說(shuō)。但即使是那些腎臟健康的人也要小心，不要吃太多含有磷酸鹽添加劑的食物。過(guò)多的磷會(huì)與鈣結(jié)合，將其從骨骼中剝離，使骨骼變得脆弱。研究人員發(fā)現(xiàn)，高磷酸鹽水平與心血管風(fēng)險(xiǎn)增加之間存在聯(lián)系。2013年在英國(guó)進(jìn)行的一項(xiàng)超過(guò)70萬(wàn)人的研究發(fā)現(xiàn)，那些腎功能正常但磷水平較高的人患心血管疾病(如中風(fēng)或心臟病發(fā)作)的風(fēng)險(xiǎn)比磷水平正常的人高出36%。

　　蘇打水和烘焙食品可能含有磷添加劑，而這些添加劑與腎臟和心臟問(wèn)題有關(guān)。