這是廣告牌造成的。在綠樹成蔭的都柏林，一家超市旁邊立著一則廣告，內(nèi)容似乎是一種撒旦式的崇拜。身著頭巾的血紅色僧袍的僧侶們包圍著一位神秘的領(lǐng)袖。整個(gè)世界都瘋了嗎?這些邪惡的人物怎么能如此明目張膽?

　　然而，事情并不總是像看上去的那樣。這只是麥當(dāng)勞(McDonnells)制作的咖喱醬的預(yù)告片，麥當(dāng)勞是位于Co Meath的一家愛(ài)爾蘭食品公司。但它引以為豪的咖喱醬是什么呢?

　　對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，這個(gè)名字令人困惑。麥當(dāng)勞和其他制造商所稱的咖喱醬實(shí)際上是一種“咖喱醬粉混合物”。正如包裝袋正面的圖片所示，它是用來(lái)做咖喱薯片的調(diào)味汁，或者作為咖喱雞的基礎(chǔ)。

　　基本的自制咖喱醬有洋蔥、大蒜、姜和香料。它是在油或澄清的黃油中烹飪的，可以用面粉使其變稠。這是一個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程，你需要從一長(zhǎng)串的可能性中知道你喜歡哪種香料。麥當(dāng)勞浴缸里的奶粉很方便，但考慮到其中含有大量的面粉和糖，價(jià)格也很昂貴。

　　那么我們能從標(biāo)簽上看出什么呢?

　　麥當(dāng)勞中咖喱醬含有小麥粉、糖、棕櫚油、11%的咖喱粉(孜然、姜黃、胡荽、葫蘆巴、丁香、大蒜、辣椒、黑胡椒、芥末籽、生姜、桂皮、鹽)、番茄粉、鹽、調(diào)味料(包括芹菜)、麥芽糊精、風(fēng)味增強(qiáng)劑(味精、sodium5 ' -核糖核苷酸)和酸(檸檬酸)。

　　有很好的香料混合，增加了很多味道，但也有很多糖和麥芽糖糊精，另一種形式的糖。

　　麥當(dāng)勞添加了調(diào)味料，我們知道這些調(diào)味料來(lái)自植物，因?yàn)檫@款產(chǎn)品有素食的標(biāo)志。芹菜被提到，因?yàn)樗且粋€(gè)常見(jiàn)的過(guò)敏原，但其他可能是幾乎任何東西。它還包括味精和sodium5 ' -核糖核苷酸形式的風(fēng)味增強(qiáng)劑。它們通常被用于湯料或高湯等加工食品中，因?yàn)樗鼈兘Y(jié)合在一起能很好地提高日本人稱之為umami的誘人味道，也就是一種美味的咸味，而不是甜、酸、苦或咸的味道。包裝上說(shuō)，這種配方是20世紀(jì)80年代在德羅赫達(dá)發(fā)明的，這似乎是正確的。

　　沒(méi)有人工的顏色

　　Lidl的Kania牌咖喱醬裝在一個(gè)紅色圓筒里，看起來(lái)很像麥當(dāng)勞的。它自稱“沒(méi)有人工防腐劑或色素”，但不要以為這意味著它特別健康。糖，不是一種人工營(yíng)養(yǎng)物，是配料表上的第一項(xiàng)，這意味著在這個(gè)混合物中糖比其他任何東西都要多。這是令人震驚的。它還有葡萄糖，也就是糖。用米粉和改性馬鈴薯淀粉代替小麥，因此是無(wú)谷蛋白的，再次證明無(wú)谷蛋白不一定更好。

　　Lidl的醬汁中添加了味精、肌酸二鈉和冠苷二鈉，它們的作用和麥當(dāng)勞的醬汁相似。

　　醬汁中含有17%的咖喱粉(香菜、孜然、姜黃、紅辣椒、決明子、大蒜、洋蔥、芥末籽、姜、丁香、胡蘆巴、豆蔻、辣椒、黑胡椒)，份量很高。此外，它還含有調(diào)味劑、穩(wěn)定劑黃原膠和瓜爾膠以及酸度調(diào)節(jié)劑。所以這里有很好的香料混合，但也有很多糖、添加劑和加工助劑。

　　它是在愛(ài)爾蘭生產(chǎn)的，這意味著在島上的某個(gè)地方有一家工廠把所有的原料裝進(jìn)一個(gè)印有Lidl品牌的硬紙筒里。

　　Aldi 's Harvest廚房醬也是裝在紅色的桶里，是愛(ài)爾蘭產(chǎn)的素食無(wú)谷蛋白醬。它的成分列表非常相似，糖排在第一位，干葡萄糖漿(也是糖)排在最下面。它用酵母提取物代替了風(fēng)味增強(qiáng)劑。

　　樂(lè)購(gòu)很高興自己的產(chǎn)品沒(méi)有味精，甚至在包裝袋的正面寫上了“無(wú)味精”。2017年，歐洲食品安全局重新評(píng)估了作為食品添加劑的谷氨酸鹽的安全攝入量，但仍有一些人認(rèn)為味精讓他們頭痛。

　　這些混合物的價(jià)格昂貴，因?yàn)樗鼈冎饕怯擅娣刍蛱?、香料和許多添加劑組成。買一些咖喱粉和一些洋蔥，你就可以變出你自己不添加任何添加劑的美味魔法了。