傳統的面包店通常都有適當的現場(chǎng)食品安全措施，但有些人可能沒(méi)有意識到，當轉向在線(xiàn)和送貨上門(mén)服務(wù)時(shí)，規則、法規和要求會(huì )發(fā)生變化。

在禁售高峰期，許多面包師瘋狂地尋找替代收入來(lái)源，導致在線(xiàn)和送貨上門(mén)服務(wù)的興起。不過(guò)，在企業(yè)著(zhù)眼于彌補收入損失的同時(shí)，專(zhuān)家警告企業(yè)不要讓至關(guān)重要的食品安全標準下滑。

數字食品安全管理、合規和培訓管理機構Navitas safety的環(huán)境健康安全官員克里斯提?瓊斯(Kirstie Jones)表示:“歐盟FIC法規等食品安全標準和法律的到位是有原因的?！?/span>

“這不只是額外的文書(shū)工作和繁文縟節妨礙你的業(yè)務(wù)和收入，而是保護你的客戶(hù)的健康、福祉，在某些情況下，甚至是他們的生活?！?/span>

根據瓊斯的說(shuō)法，對于在線(xiàn)銷(xiāo)售，過(guò)敏原信息必須在選擇和交付點(diǎn)提供。還必須特別考慮信息的傳達方式，比如貼有完整成分清單的貼紙。

引入這一額外步驟將為食品業(yè)務(wù)創(chuàng )造另一個(gè)需要持續監控和管理的要素。

“一個(gè)特別關(guān)注的領(lǐng)域是不一致的提供或缺乏過(guò)敏原信息。但為了解決這一問(wèn)題，名為娜塔莎法的新法律將于2021年10月生效?！杯偹寡a充道。

“這項法律將改變食品企業(yè)為預包裝直銷(xiāo)食品提供過(guò)敏原標簽信息的方式?！彼鼘⒁笤谒蠵PDS食品的包裝上顯示產(chǎn)品名稱(chēng)和完整的成分清單，并強調會(huì )引起過(guò)敏的成分?！?br />

暗廚房和透明

尤其是最近幾個(gè)月，“暗廚房”概念的興起，也被稱(chēng)為虛擬廚房、云廚房或幽靈廚房，指的是專(zhuān)門(mén)通過(guò)UberEats和Deliveroo等外賣(mài)服務(wù)生產(chǎn)食物的廚房。

盡管大多數暗廚房都是由信譽(yù)良好的大型公司或整合商管理得很好的，但也有一些并非如此，正是這些公司將客戶(hù)置于風(fēng)險之中。

瓊斯說(shuō):“問(wèn)題是我們對食品的來(lái)源和生產(chǎn)過(guò)程知之甚少，這意味著(zhù)所有的可追溯性都消失了?！?/span>

“通常沒(méi)有什么控制措施，所以過(guò)敏原信息也可能被遺漏，導致信息不準確?！痹诜缮?，經(jīng)營(yíng)者不允許告訴顧客，他們不確定所生產(chǎn)的任何食品中是否含有過(guò)敏物質(zhì)?！?/span>