COVID-19大流行加速了消費者購物趨勢。但哪些能堅持呢?以下是合作食品英國公司首席執行官Jo Whitfield為我們帶來(lái)的詳細報道。

Co-op Food UK首席執行官喬?惠特菲爾德(Jo Whitfield)表示，預測趨勢與“拿出水晶球”沒(méi)什么不同，“每個(gè)人都有不同的觀(guān)點(diǎn)”。

那么，惠特菲爾德的水晶球告訴了她什么?在創(chuàng )業(yè)活動(dòng)上的演講上個(gè)月，該主管告訴與會(huì )代表，食品潮流——和所有潮流一樣——“來(lái)來(lái)去去”，但她預測，有些趨勢比其他趨勢更有可能“經(jīng)久不衰”。

自新冠肺炎在英國爆發(fā)以來(lái)，惠特菲爾德觀(guān)察到購物任務(wù)的轉變。雖然消費者增加了購物籃的規模和支出，但他們的交易量卻減少了。這是她預測的“短期”趨勢之一。

“我認為(趨勢)是被限制，需要更多地呆在家里，被封鎖。所以我認為這種趨勢將會(huì )逆轉?！?/span>

她說(shuō)，其他的，包括增加對便利性、價(jià)值、可持續性、電子商務(wù)和家庭消費的關(guān)注，都是切實(shí)可行的。

為了方便充值而“激增”?

Whitfield說(shuō)，自從新型冠狀病毒首次在英國蔓延，社會(huì )限制措施影響了消費者的行動(dòng)，購物者越來(lái)越多地在“超級充值”商店花更多的錢(qián)。

通過(guò)這種方式，消費者已經(jīng)把在大型超市的“大賣(mài)場(chǎng)”消費換成了在當地商店的“計劃充值”?！拔覀兛梢钥吹?，這些充值店目前約占市場(chǎng)上所有便利行程的22%?！蔽覀儾粌H關(guān)注批發(fā)市場(chǎng)，也關(guān)注獨立企業(yè)家正在發(fā)生的事情?！?/span>

這就造成了一個(gè)支離破碎的購物籃，“充值”商店作為大型商店購物或在線(xiàn)配送的補充——這是近幾個(gè)月來(lái)激增的另一個(gè)領(lǐng)域。

Co-op UK觀(guān)察到便利購物的激增

“巨大”的網(wǎng)絡(luò )需求??

“網(wǎng)購無(wú)疑是購物行為的最大變化，”惠特菲爾德說(shuō)。網(wǎng)上插槽的需求遠遠超過(guò)了供給?！拇蟆?樂(lè )購、阿斯達、森寶利和莫里森)極大地增加了這一領(lǐng)域的容量，幫助把電子商務(wù)市場(chǎng)份額提高了一倍，達到13%?！?/span>

Co-op UK估計，19%的家庭在禁閉期間至少開(kāi)過(guò)一家網(wǎng)店，其中四分之一的家庭對網(wǎng)店“完全陌生”?！斑@是一種非常有趣的行為，而且這種行為在某種程度上可能會(huì )保持粘性?！?/span>

在電子商務(wù)領(lǐng)域，Co-op UK也注意到消費者購買(mǎi)的是貨架壽命長(cháng)的大宗商品，以便在意外隔離時(shí)做好準備?；萏胤茽柕抡f(shuō)，這可以歸結為對價(jià)值的重視，但“更有可能”與購物計劃的完善和消費者應對“巨大變化的政府建議”的能力有關(guān)。

盡管電子商務(wù)市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，但這位合作集團高管強調，“這并不是高街超市的死亡”?！坝屑彝ハM任務(wù)……無(wú)論人們是在(店內)購物，還是送貨上門(mén)?！?/span>

而在零售商還沒(méi)有建立送貨業(yè)務(wù)的地方，合作伙伴“確實(shí)在這個(gè)領(lǐng)域發(fā)揮了作用”?！癉eliveroo等合作伙伴讓零售商能夠在更多地點(diǎn)、更短的響應時(shí)間內迅速接觸到客戶(hù)，我認為這是一種優(yōu)勢?！?/span>

這位食品行業(yè)高管預測，未來(lái)消費者將更加關(guān)注食品到底是如何送到家門(mén)口的，以確保運輸盡可能的可持續?！拔业母杏X(jué)是，(配送)網(wǎng)絡(luò )將變得更加本地化、更加環(huán)?！藗儾粫?huì )關(guān)注從幾英里外開(kāi)來(lái)的面包車(chē)的吸引力?！?/span>

消費者對食物浪費的意識正在上升

“他們會(huì )想知道，當網(wǎng)上購物實(shí)際上更可持續時(shí)，他們所留下的足跡?！?/span>

COVID讓可持續發(fā)展變得“一目了然”?

至少，在新冠肺炎襲擊英國之前，可持續性是一個(gè)積極的趨勢。然而，惠特菲爾德說(shuō)，隨著(zhù)消費者把糧食系統和森林砍伐之間的聯(lián)系變得“不可分割”，這個(gè)問(wèn)題變得“尖銳”起來(lái)。

消費者對某些食品類(lèi)別和產(chǎn)品對環(huán)境的影響有了“更敏銳的認識”?！拔艺J為素食和植物性產(chǎn)品將繼續增長(cháng)……我認為證明(食物)與氣候的關(guān)系的能力將是市場(chǎng)的一個(gè)重要區別?！?/span>食品主管預測，標簽和技術(shù)的創(chuàng )新將會(huì )增加，以幫助消費者做出正確的選擇。例如，區塊鏈很可能“有它的時(shí)刻”，因為購物者呼吁提高透明度，并對他們個(gè)人的碳足跡有更多的了解。

食物浪費是可持續發(fā)展的另一個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域?；萏胤茽柕抡f(shuō):“51%的人說(shuō)，他們在封鎖期間浪費的食物減少了，45%的人說(shuō)，封鎖后這種情況還會(huì )繼續?！?/p>

受大流行病影響，某些行為上的改變有助于減少家庭中的食物浪費。例如，合作社觀(guān)察到對冷凍食品的需求在增長(cháng)?！皵祿@示，大約36%的人把他們的冰柜儲存得很好，23%的人說(shuō)他們將在禁閉后繼續這樣做，”我們被告知。

Whitfield預測，這一趨勢將會(huì )持續下去。零售業(yè)專(zhuān)家認為，這當然是受人們越來(lái)越關(guān)注價(jià)值和經(jīng)濟衰退的影響，但同時(shí)也源于人們越來(lái)越意識到食物浪費和消費者對環(huán)境的影響?！八晕艺J為我們肯定會(huì )一直這樣?！?/p>

另一個(gè)有助于減少食物浪費的趨勢是刮擦烹飪?！昂苊黠@，我們都重新點(diǎn)燃了對烹飪的熱愛(ài)。三分之一的美國人現在更喜歡做飯了…我認為這是關(guān)于時(shí)間和平衡以及在家呆的時(shí)間。(這)絕對是一種將持續下去的行為轉變?！?/p>

COVID已經(jīng)停止了處理一次性塑料/ Pic: GettyImages/OlgaMiltsova的進(jìn)展

當然，如今談?wù)摿闶鄣目沙掷m性離不開(kāi)塑料包裝——這是一個(gè)在大流行期間被擱置的問(wèn)題。

“COVID在很大程度上把我們推向了塑料時(shí)代，”惠特菲爾德說(shuō)?！耙欢螘r(shí)間以來(lái)，我們圍繞不使用塑料的一些動(dòng)力不得不被擱置一邊。對塑料包裝的需求增加了，還有更多的防護層和個(gè)人防護裝備……”

然而，Co-op的食品負責人說(shuō)，無(wú)塑料包裝仍然是長(cháng)期的首要目標?！爱斘覀冏叱隽硪贿厱r(shí)，人們會(huì )越來(lái)越意識到COVID給環(huán)境帶來(lái)的負擔。她補充說(shuō)，從Co-op的角度來(lái)看，目標沒(méi)有改變:零售商希望所有自有品牌的產(chǎn)品都只使用100%可回收的包裝。

“家庭”的機會(huì )
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零售業(yè)的另一個(gè)機遇來(lái)自于整個(gè)英國的戶(hù)外和酒店行業(yè)所面臨的挑戰。

在第一波COVID-19疫情中，關(guān)閉了餐飲服務(wù)。隨著(zhù)英國準備進(jìn)入第二次封鎖，該行業(yè)正再次準備關(guān)門(mén)?！皩ξ覀兊木瓢?、俱樂(lè )部和餐館來(lái)說(shuō)，現在真的是一個(gè)不穩定的時(shí)期，”惠特菲爾德說(shuō)。

她告訴與會(huì )代表，這一行業(yè)的復蘇需要時(shí)間，但盡管如此，消費者仍將“尋找享受的時(shí)刻”。對于零售商和食品制造商來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)“真正的機會(huì )”。Whitfield建議，品牌有機會(huì )為消費者提供替代餐飲或酒吧的體驗。

“肯定有一些關(guān)于歡樂(lè )的時(shí)刻……關(guān)于能夠和你愛(ài)的人一起慶祝，關(guān)于能夠以不同的方式有一些關(guān)于covid前的體驗……我認為新的事件，新的場(chǎng)合，偉大的創(chuàng )新……實(shí)際上可以讓我們度過(guò)接下來(lái)的幾年?！薄?/p>

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