彈性素食主義者，即出于道德、環(huán)境和健康原因而希望減少肉類(lèi)和乳制品攝入量的肉食主義者，歐睿信息咨詢(xún)公司(Euromonitor)的一份新報告顯示，這些品牌正在推動(dòng)純素和素食領(lǐng)域的創(chuàng )新，這就是為什么更多品牌應該接受“植物性”標簽的原因。

根據歐睿的健康和營(yíng)養調查，植物性食品在全球范圍內增長(cháng)迅速，特別是在西方市場(chǎng)，在2020年至2025年期間，牛奶替代品和肉類(lèi)替代品的復合年增長(cháng)率預計分別為6.4%和6.5%。

不過(guò)，嚴格的純素食者和素食者只占全球消費者的4%和6.4%。限制某些動(dòng)物性產(chǎn)品，但不遵循嚴格的純素/素食飲食的消費者構成了一個(gè)更大的群體，占2020年全球消費者的42%。這一群體代表了一個(gè)介于動(dòng)物性食物和非動(dòng)物性食物之間的無(wú)限制的中間地帶，即所謂的彈性素食主義者，他們希望通過(guò)更多的植物性選擇來(lái)豐富自己的飲食，推動(dòng)了植物性食物的繁榮。

與澳大利亞一樣，英國是宣布“我有一個(gè)動(dòng)物產(chǎn)品飲食限制”的最大國家，在2020年有超過(guò)45%的消費者作出積極回應，高于世界平均水平。

有趣的是，盡管植物性類(lèi)別在增長(cháng)，但根據報告，植物性類(lèi)別在所有地區都落后。

“盡管植物類(lèi)產(chǎn)品正在增長(cháng)，但如何營(yíng)銷(xiāo)和定位這些產(chǎn)品仍然是一個(gè)挑戰，”報告說(shuō)?！半m然素食宣言在亞太和大洋洲的包裝食品行業(yè)中最受歡迎，但素食宣言在西歐和北美的普及率更高?！?/span>

然而，該報告指出，這個(gè)以植物為基礎的詞匯可能會(huì )引起彈性素食消費者的共鳴。

“‘植物性’這個(gè)術(shù)語(yǔ)可以被認為是一個(gè)更具包容性和吸引力的術(shù)語(yǔ)。這與社會(huì )上關(guān)于減少動(dòng)物性產(chǎn)品的生活方式的討論一致，但并不一定將它們從飲食中完全消除。這可能對正在減少動(dòng)物性食品攝入量的更廣泛的消費者更具吸引力。鑒于包裝食品中植物性宣傳的普及率很低，這應該是一個(gè)值得進(jìn)一步探索的領(lǐng)域?！?/span>

該報告補充說(shuō)，在全球范圍內，對牛奶替代品、素食和無(wú)乳制品聲明的分析占主導地位。在肉類(lèi)替代品方面，西歐以素食者居首，緊隨其后的是純素食者。目前，在乳制品替代品(不包括牛奶替代品)中，無(wú)乳制品聲明領(lǐng)先一步，2019年其數字貨架份額更高，緊隨其后的是素食聲明?；谥参锏闹鲝埲匀惶幱诶袌?chǎng)。

空白的機會(huì ) ?

除了主張和定位之外，在無(wú)動(dòng)物領(lǐng)域還會(huì )發(fā)展哪些類(lèi)別?歐睿信息咨詢(xún)公司表示，素食魚(yú)類(lèi)和海鮮與奶酪一起將成為下一個(gè)即將推出的大產(chǎn)品類(lèi)別。

Nestlé進(jìn)軍這一領(lǐng)域“將有助于接觸大眾，并提高消費者對這些產(chǎn)品的認識?！彼厥城煽肆吞枪查_(kāi)始流行起來(lái)?！眻蟾孢€指出，越來(lái)越多的制造商正在尋找乳制品或明膠的替代品，以及其他配料，并利用對植物替代品日益增長(cháng)的需求。

該公司補充道:“甜食(蛋糕和糕點(diǎn))是一個(gè)細分市場(chǎng)，但潛力巨大，因為大多數這些產(chǎn)品都含有動(dòng)物性成分?！辫b于素食的選擇很少，預計新的制造商將進(jìn)入這一領(lǐng)域?！?/span>

其他有希望的食物類(lèi)別包括非乳制奶油、奶酪和酸奶產(chǎn)品(如酸乳酒)。報告稱(chēng)，隨著(zhù)以植物為基礎的趨勢進(jìn)入這些類(lèi)別，它們仍然是一個(gè)細分市場(chǎng)，但在未來(lái)幾年中值得關(guān)注的關(guān)鍵領(lǐng)域。

烘焙食品是另一個(gè)備受關(guān)注的領(lǐng)域，也是即將出現創(chuàng )新的領(lǐng)域。全植物性(不含牛奶、雞蛋或黃油)是目前僅有少數玩家的類(lèi)別。