百勝中國表示，肯德基的植物性雞塊“迎合了中國不斷增長的市場(chǎng)，提供了美味的替代肉類選擇”。

just-food的中國市場(chǎng)專欄作家Peter Peverelli對(duì)中國植物性肉類替代品市場(chǎng)日益增長的活動(dòng)進(jìn)行了評(píng)估，并對(duì)關(guān)注該行業(yè)的人發(fā)出了重要信息。

在我11月在本頁上選擇的2020年值得關(guān)注的趨勢(shì)中包括了肉類替代品。而且，盡管2020年第一季度剛剛過去，這個(gè)決定已經(jīng)被證明是正確的。

中國對(duì)植物性肉類的興趣正在增長。我對(duì)11月份這一類別的信心是基于中國豬肉產(chǎn)量的下降，原因是非洲豬瘟。2019冠狀病毒病(Covid-19)大流行增加了一個(gè)新的層面，促使人們對(duì)肉類替代品產(chǎn)生更多興趣，部分原因是出于健康，或者至少是由于人們對(duì)整個(gè)食品系統(tǒng)的興趣不斷增加。

總體而言，與北美和歐洲市場(chǎng)上的同類產(chǎn)業(yè)相比，中國的植物性肉類產(chǎn)業(yè)還處于起步階段。中國的零售活動(dòng)正在升溫，但總體而言，中國的零售渠道還不像美國、英國和荷蘭等市場(chǎng)那樣。而且，總的來說，植物性肉類(以及更廣泛的植物性蛋白質(zhì))還沒有滲透到更主流的中國消費(fèi)者的意識(shí)中。

盡管如此，人們的興趣仍在增長。中國國內(nèi)外的公司都在積極響應(yīng)。

國際球員開始掀起波瀾

上個(gè)月，快餐巨頭肯德基推出了由美國農(nóng)業(yè)食品巨頭嘉吉公司生產(chǎn)的蔬菜雞塊。試驗(yàn)只持續(xù)了兩天，感興趣的顧客必須購買一張預(yù)售優(yōu)惠券，一份五份，以確保最大數(shù)量的人品嘗新的小吃。

據(jù)報(bào)道，嘉吉公司計(jì)劃在6月底在中國推出一系列植物產(chǎn)品，用于餐飲渠道和通過一個(gè)名為PlantEver的品牌進(jìn)行零售。它將在網(wǎng)上和商店出售。

就在幾天前，星巴克在其中國分店的菜單上增加了新的植物性選擇，它與Oatly超越肉類和Omnipork合作，提供以燕麥為基礎(chǔ)的拿鐵咖啡，超越了牛肉填充的素食面食和以O(shè)mnipork為澆頭的沙拉。除了牛肉香蒜沙司意面和越南風(fēng)味的雜燴面條沙拉外，其他的菜式還包括意大利面

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一批國內(nèi)生產(chǎn)商正在涌現(xiàn)。領(lǐng)先的是去年才成立的Starfield食品科學(xué)公司。Starfield最近完成了一輪價(jià)值數(shù)千萬元的融資。金融投資者包括投資公司Dao Foods和New Crop Capital。

刀食物兩年前發(fā)起成立“創(chuàng)新和氣候友好型蛋白質(zhì)產(chǎn)品,主要是植物和干凈的肉”在中國只新的作物資本是一種植物性蛋白質(zhì)和支持公司的普通投資者包括除了肉,無乳糖業(yè)務(wù)Miyoko廚房和細(xì)胞培養(yǎng)的海鮮啟動(dòng)BlueNalu。上個(gè)月，針對(duì)中國對(duì)植物性食品日益增長的需求，道食品(Dao Foods)和新作物資本(New Crop Capital)成立了一個(gè)孵化器，以發(fā)展中國的初創(chuàng)企業(yè)。

目前，Starfield專注于餐飲服務(wù)，最近已與大約6家全國連鎖餐廳達(dá)成合作協(xié)議，其中包括棒約翰(Papa John's)。

據(jù)中國商業(yè)刊物報(bào)道，今年10月，普通火腿生產(chǎn)商金子火腿與杜邦公司合作，開始在網(wǎng)上預(yù)售植物性肉類 Yicai全球。

蘇連食品的創(chuàng)始人，生產(chǎn)傳統(tǒng)的中國仿肉產(chǎn)品，過去認(rèn)為蔬菜肉類是“老產(chǎn)品”。因此，當(dāng)投資者幾年前聯(lián)系他，希望通過向中國當(dāng)?shù)匦袠I(yè)刊物《金融時(shí)報(bào)》注資，參與這個(gè)他們眼中的新市場(chǎng)時(shí)，他感到很驚訝 Foodaily上個(gè)月報(bào)道。

引起當(dāng)局的注意

中國當(dāng)局也迅速建立了中國植物食品聯(lián)盟。現(xiàn)有的中國國家飲食指南已經(jīng)鼓勵(lì)中國消費(fèi)者轉(zhuǎn)向植物性飲食。中國政府計(jì)劃到2030年將肉類消費(fèi)量減少一半，這不僅是為了健康和環(huán)境，也是出于對(duì)動(dòng)物福利、工人風(fēng)險(xiǎn)和抗生素耐藥性的擔(dān)憂。

新聯(lián)盟將促進(jìn)動(dòng)物成分和產(chǎn)品的替代品，以滿足消費(fèi)者的興趣和需求?；谥参锏氖称仿?lián)盟將幫助公共政策轉(zhuǎn)向一個(gè)更好、更可持續(xù)的食品體系。

該小組是由國家食品和營養(yǎng)顧問委員會(huì)(SFNCC)和營養(yǎng)指導(dǎo)咨詢委員會(huì)(ACNG)共同成立的。目前還沒有成員的名單，但該聯(lián)盟的網(wǎng)站提到了在2019年9月舉辦的一個(gè)研討會(huì)，與會(huì)者包括制造商、顧問和設(shè)備供應(yīng)商。

這不僅僅是采用西方的生活方式

要把所有這些樂觀情緒轉(zhuǎn)化為真正的機(jī)遇，我們需要發(fā)表一些批判性的評(píng)論，以正確地看待這個(gè)問題。

首先，在中國，人造肉并不是一個(gè)新的產(chǎn)品類別?；诜鸾趟略旱膫鹘y(tǒng)，中國食品技術(shù)專家從20世紀(jì)中期開始設(shè)計(jì)了大量以植物為基礎(chǔ)的成品和半成品肉制品。

在西方，這在很大程度上是不為人知的，而且知道這些產(chǎn)品的為數(shù)不多的西方人大多并不把它們當(dāng)回事，因?yàn)樵谒麄兊奈幕校嘀呐Ｅ攀且活D正常飲食的巔峰。

現(xiàn)在正在中國掀起的關(guān)于引進(jìn)像Beyond Meat這樣的產(chǎn)品的風(fēng)潮，應(yīng)該在一群更富裕的中國人采用現(xiàn)代(西方)生活方式的背景下進(jìn)行評(píng)判。

這從服裝、室內(nèi)裝飾、去異國他鄉(xiāng)旅行開始，最近轉(zhuǎn)向更健康的飲食，包括西式素食。

然而，中國人追求更西化的生活方式，對(duì)西餐的熱情卻沒有那么高，原因在于他們并不總是喜歡西方風(fēng)味。大多數(shù)中國人也不喜歡“滿口肉”的體驗(yàn)，“不可能的漢堡”(Impossible Burger)之類的漢堡就是為了模仿這種體驗(yàn)而設(shè)計(jì)的。

因此，我不認(rèn)為植物漢堡或其他仿西方肉類會(huì)“征服”中國。我確實(shí)相信，中國對(duì)植物性肉類的消費(fèi)將會(huì)增加，但供應(yīng)商要想分一杯羹，就必須適應(yīng)中國人的口味和中國人的飲食和烹飪習(xí)慣。

那么機(jī)會(huì)是什么呢?

目前零售的大部分中國產(chǎn)品是零食，單獨(dú)包裝的仿牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉等，裝在更大的袋子里，在超市的方便食品區(qū)出售。

這已經(jīng)是一個(gè)成熟的市場(chǎng)，但像素香腸這樣的西式即食產(chǎn)品可能會(huì)有一個(gè)小眾市場(chǎng)，與中國傳統(tǒng)產(chǎn)品形成互補(bǔ)。最吸引人的是口袋大小的香腸，人們可以在火車上吃，在公園游玩時(shí)吃，或者在兩餐之間當(dāng)零食吃。

目前仍缺乏適合中國烹飪的植物性生肉。偶爾，中國消費(fèi)者可能會(huì)買一包素食漢堡來取樂，但他們更愿意經(jīng)常買的是他們可以用來炒菜的任何類型的素肉，最好不需要改變食譜。

作為營銷活動(dòng)的一部分，可以在超市組織烹飪示范。這些產(chǎn)品應(yīng)該以適合中國烹飪的不同形式出現(xiàn)，比如立方體、切片或碎末。這些產(chǎn)品通常會(huì)在超市的肉類部門出售。

批發(fā)包裝同樣也會(huì)受到中國餐館的歡迎。據(jù)我所知，目前還沒有這樣的產(chǎn)品，而第一個(gè)進(jìn)入這一領(lǐng)域的公司將能夠創(chuàng)建一個(gè)市場(chǎng)，通過精心準(zhǔn)備的營銷活動(dòng)，刺激餐館提供同樣的肉類和素食版本。

在這個(gè)市場(chǎng)上很難給一個(gè)確切的價(jià)格。英國數(shù)據(jù)分析公司GlobalData的分析預(yù)測(cè)，到2023年，中國肉類市場(chǎng)的價(jià)值將增至人民幣1.59萬億元(合2237.8億美元)。

考慮到用植物性肉類代替一半肉類的國家目標(biāo)，這可能會(huì)讓我們大致了解肉類替代品行業(yè)的未來規(guī)模。